八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用讲义新人教版.pptVIP

* 第五节 人类对细菌和真菌的利用 你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？ 发酵现象 一杯温水+糖+酵母 瓶子里： 现象： 液体出现气泡，气球胀大 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 酵母菌发酵产生了什么？ 常用于制作馒头、面包，酿酒 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精 +能量 馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使馒头松软可口。 二氧化碳 葡萄糖 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 1、图中有几种保存食品的方法 脱水法 腌制法 巴氏消毒法 或高温灭菌 罐藏法 真空包装 二、细菌、真菌与食品的保存 香 菇 原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖 脱水法 咸 菜 、 咸 蛋 腌制法 原理：用盐溶液除去水分。 牛 奶 巴氏消毒法 或高温灭菌 原理：高温灭菌 真空包装法 原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长 罐头 罐藏法 原理： 高温消毒后防止与细菌和真菌接触。 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 (1)干燥脱水法（蘑菇） 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 (5)巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 (6)真空包装法（袋装肉肠)： 抑制菌类生长的原理 (7)罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理 (2)晒制烟熏法（腊肉） (3)渗透保存法（果脯） (4)腌制法（咸鱼） 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等 食品保存方法 1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 三、细菌、真菌与疾病防治 _____产生的可以杀死某些 的物质。 青霉菌 青霉素 真菌 致病细菌 滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性 可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 ① 用抗生素治病： ② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ） 胰岛素 胰岛素生产车间（生物反应器） 四 、细菌与环境保护