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隧道式速冻机的选型与计算李( 隧道式速冻机的选型与计算 李 (舟山海洋渔业公司 浙 水产制品厂 316101) 随着人民生活水平的日益提高以及外贸 出口的需求 ,对水产品的冻结质量要求也越来 越高 。国内许多水产加工企业纷纷采用隧道 式速冻机来生产颗粒虾仁 、冻鱼片等产品 ,不 少企业取得了良好的效益 。但在生产过程中 也存在一些问题 ,其中速冻机生产能力达不到 额定要求这一问题较为突出 ,甚至引发经济纠 纷 。笔者因工作关系参加了几起纠纷的调解 工作 。现将产生这一问题的几个原因加以阐 述 ,以大家参考 。 (一) 冻品品种与设计时选用的基准产品 不同 各生产厂家生产的速冻机都有各自的设 计基准产品 ,如有的是以面食或冰淇淋作为基 准产品 。因不同种类食品有其各自的焓值 ,在 冷却 、冻结过程中其释放的热量不同 ,所需冻 结时间也不同 ,这些都是影响着速冻机的生产 能力 。所以在选择速冻机时我们应先确定本 企业今后生产的主导产品是哪种食品 ,速冻机 生产厂家在设计时是以哪种食品作为基准食 品的 。对暂时无法确定今后主导产品的企业 也必须以一种今后的大宗产品为基准前去订 货 ,并把此写入合同 ,以免今后引发纠纷 。 (二) 选配制冷压缩机及附属设备不当 对于多数使用速冻机的厂家 ,其生产能力 达不到装置额定生产能力的主要原因是机器 、 设备选配的不当 。一些速冻机生产厂没有注 明使用条件 ,只笼统地标明装置的耗冷量 。这 样使用户单位误把制冷压缩机生产厂家在名 牌上标注的压缩机产冷量当做该速冻机运行 工况下的产冷量 ,从而造成冷量不足 。而事实 上国内制冷压缩机名牌上标准的产冷量是指 压缩机在冷凝温度 + 35 ℃,蒸发温度 - 35 ℃这 样的工况下的产冷量 。而目前与速冻机配套 的压缩机多需在冷凝温度 + 38 ℃～ + 40 ℃,蒸 发温度 - 42 ℃这样的工况下运行 ,所以压缩机 在运行时的产冷量与名牌上的产冷量因各自 工况不同而异 。 此外速冻机生产厂家提供的装置耗冷量 是指设计时选用的基准食品在额定产量下的 耗冷量 ,因此如果产品不同 ,使用单位应另行 计算耗冷量 ,以供准确选择压缩机以及辅助设 备 。 以下提供一组速冻机与制冷压缩机匹配 的数据 ,供参考 。 — 25 — 工作经验 《冷藏技术》1998 年第 3 期(总 84 期)℃℃注 : 本表所列速冻机的生产能力是以含水74 %100 只 - 200 只/ 千克的虾仁为基准食品 。 (三) 速冻机的蒸发面积选配不当 速冻机的蒸发面积与其生产能力是密切相关的 。目前国内速冻机生产能力达不到要求有相当一部分是因为速冻机本身蒸发面积不足 。 《冷藏技术》1998 年第 3 期 (总 84 期) ℃ ℃ 注 : 本表所列速冻机的生产能力是以含水 74 %100 只 - 200 只/ 千克的虾仁为基准食品 。 (三) 速冻机的蒸发面积选配不当 速冻机的蒸发面积与其生产能力是密切相 关的 。目前国内速冻机生产能力达不到要求有 相当一部分是因为速冻机本身蒸发面积不足 。 此外速冻机蒸发面积与制冷系统的供液方 式 ,采用工质等均有关系 。 从本人近年来为一些厂家设计 、咨询的经 验来看 。采用氨工质 、氨泵供液 ,生产 100 kg/ h 虾仁所配蒸发面积宜在 250 - 300 m2 。如果采 用氟利昂 22 工质 ,热力膨胀阀直接供液 ,那么 生产 100 kg/ h 虾 仁 所 配 蒸 发 面 积 宜 在 350 - 400 m2 。 以上三点是影响速冻机生产能力的主要原 因 。笔者认为在选择速冻机时应先做必要的选 型计算 ,根据用户确定的主导产品 ,所需生产能 力计算速冻机应有的钢带长度 ,蒸发面积 ,同时 可计算出速冻机的实际耗冷量以提供给工艺设 计人员参考 。 下面将选型计算的方法与内容作一介绍 。 (一) 校核速冻机钢带长度 因为每种食品其各自特性不同 ,所以冻结 时间也不同 ,这样在额定产量下所需钢带长度 就不等 。尤其是用户的主导产品与生产厂家设 计时的基准产品相差较大时 ,这校核更为需要 。 1 . 冻结时间的确定 ( kcal/ kg) r —食品容重 ( kg/ m3 ) Δt —tp - t n ( ℃) tp —食品的冰点温度 ( ℃) t n —速冻机内的空气温度 ( ℃) X —当食品板状时表示厚度 ,柱状 、球 状时表示直径 ( m) a —食 品 表 面 放 热 系 数 ( kcal/ m2 . h . ℃) λ—冻 结 食 品 的 导 热 系 数 ( kcal/ m. h . ℃) P. R —与食品形状有关的系数 1 1 板状食品 P = 2 R = 8 圆柱状食品 P = 1 1 R = 4 16 球状食品 P = 1 1 R