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饭店餐具怎样减少损耗管理办法 第一点，餐具分类 高中低档餐具在 \o 前厅管理前厅收集起来的时候就要按档次分开放置，可使用两个服务员同时配合进行收餐（搭配好了不仅不麻烦而且效率极高，还可以降低破损率，两人以上就有互相监督的作用。） 第二点，叠放原则 在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。 原则上是：大的放置在下方，小的依次叠加；重的放在下方；材质较脆的放在上方或者单独放置。 这个要管理者自己清楚自己的餐具类型，并对服务员进行培训，同时经常性抽查及监督。 第三点，定期盘存 盘存很重要，把环节卡死，首先弄清楚，餐具丢失最主要是在哪些程序上。 1、前台丢失：有的餐具很漂亮，客人看见喜欢就顺手拿走了也很多，（如果调查清楚了是客人的原因，就要到了一定时期撤换餐具，改成大的，造型夸张不易携带的餐具）。 2、后台丢失：洗碗工洗碗的过程中有一定的损耗是正常，但是如果太多损耗说明，餐具使用率高，也就是说储备不够，导致有限餐具循环使用，在快速循环过程中，餐具易损，同时会存在洗碗工人手不够或者缺乏监督的问题。 第四点，部门职责 一、洗碗部: 1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗； 2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二； 3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放； 4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单； 5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部