餐饮服务食品采购索证索票管理规范教材.ppt

索证索票操作要求 从个体工商户采购 应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供应清单。 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件 索证索票操作要求 采购畜禽肉类 可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。 实行统一配送经营方式 索证索票操作要求 应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 索证索票操作要求 采购乳制品 批量采购进口食品和食品添加剂 应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 索证索票操作要求 采购集中消毒企业供应的餐饮具 第三讲：进货查验 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。 进货查验 应当查验： 1、食品是否存在腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物、污秽不洁、掺假掺杂或感官性状异常等情况； 2、是否为无标签的预包装食品； 3、食品是否超过保质期； 4、合格证明文件是否为同一批次； 5、食品的最小包装是否存在破损情况；是否存在被包装材料、容器、运输工具等污染的情况； 6、食品标签是否符合要求； 第四讲：采购记录 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称、地址及联系方式、进货日期等。 从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单。 采购记录 进货时间 食品名称 规格 数量 生产批号 及日期 保质期 供货者名称 供货者联系方式 索证索票情况 验收人 采购记录 第五讲：票证和验收记录的 保存 餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录。 “八字原则”：分类整理、妥善保管。 票证和验收记录的保存 保存原则 要求与期限 要求：不得涂改、伪造。 期限：不得少于保质期满后6个月，且不得少于2年。 第六讲：如何核查各种文件 （1）索取的《许可证》、《营业执照》、产品批准证书等应在有效年度内，需年检的每年须都经过年检手续。 （2）索取的《许可证》所载明的生产或经营企业名称应与所购食品包装标签或供货合同上的相同。所购买的食品应在《许可证》准许生产经营的品种范围内。 （3）索取的检验报告、检疫合格证等合格证明文件上的食品名称、批号和生产日期应与所购食品包装标签、供货合同或商品发货票上的相同。 （4）检验报告、检疫合格证等合格证明文件上写明的所使用的执行标准和检验方法应是与所购食品相关的现行标准。 核查证明文件的有效性 如何核查各种文件 （1）出具检验合格证或检验单的检验机构应是有出证资格的单位，具有出证资质的检验机构的报告单上应有“CNAS、CMA”字样。 （2）所有文件都加盖了合法有效的公章或检验专用章，如检验单位章、检疫章等。 （3）各类文件无涂改、伪造。 上述所有索取的资料是复印件的均应注明“与原件相符”并盖供应商印章。 如何核查各种文件 核查证明文件的有效性 （1）检验单或检验合格证必须是购进产品同批次样品的检验结果，不能以一个批次的检验单或检验合格证代替期货批次的产品。所以，应该是每批必检验，每批必索证，每批必核查。 （2）检验单或检验合格证应当标明供货方或生产者名称、品名、生产日期、批号、检验时所依据的食品安全标准、检验的指标及检验结果，盖有检验单位公章。 （3）检验时间应在产品保持期内。 （4）检验所依据的食品安全标准应是现行标准。 如何核查各种文件 核查证明文件的其他事项 第七讲：法律责任 法律责任 各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者索证索票、进货查验和采购记录落实情况的监督检查。 违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处。 第一百二十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： （三）食品、食品添加剂生