茶产品特定成分检验培训教材.ppt

第四章 茶产品特定成分检验 茶叶特定成分概述 茶产品特定成分检验 教学目的和要求 了解茶产品特定成分检验的含义、作用 理解茶产品特定成分检验的一般内容、原理 掌握茶产品特定成分检验的依据方法 第一节 茶产品特定成分概述 茶作为一种特殊的食品，广受消费者的欢迎。茶叶已经成为世界性饮品，目前全世界有30多亿人饮茶。茶叶的品饮是人们工作、生活的重要组成部分。茶叶的质量安全直接或间接与人们的生活质量密切相关。 消费者从单纯追求茶叶产品的品味、营养发展到关注食品的质量安全和对身体的调节功能，从解渴功能类食品发展到天然、营养、以及有益于健康的质量安全型食品。 茶叶区别于其他食品的主要原因是其特有的化学成分。 茶产品特定成分检验是对茶主要的化学成分进行的检验，主要有水分检验，灰分检验，水浸出物检验，茶多酚检验，咖啡碱检验，其他茶一般成分检验（茶红素、茶黄素、粗纤维、茶滋味） 等。 茶产品特定成分检验的意义和作用 茶产品特定成分是其区别于其他食品的重要标志，是衡量茶产品质量的重要依据； 提高茶产品质量，可以推动生产的发展； 茶产品质量是进入市场的通行证； 茶产品质量是茶产业生存、发展的基础； 茶产品质量是消费者生活健康的重要保障 。 茶产品检验的类别 出厂检验：每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。检验项目一般为：感官品质、碎茶和粉末、水分、总灰分、净含量等；