GB 7096-2003食用菌卫生标准.pdf

GB 7096- 2003 前 言 本标准全文强制。 本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan38-1981《食用真菌和真菌制品通用标 准》，本标准与CodexStan38-1981的一致性程度为非等效。 本标准代替GB7096-1996《食用菌卫生标准》。 本标准与GB7096-1996相比主要修改如下: — 增加了原料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求; — 参照CAC标准(CodexStan38-1981)及GB8859-1988《脱水蘑菇)}，在 干“食用菌，，中增加了 水分指标。 本标准自实施之日起，GB7096-1996同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:天津市卫生局公共卫生监督所、辽宁省卫生监督所、四川省食品卫生监督检验所、 河南省食品卫生监督检验所、云南省食品卫生监督检验所、贵州省食品卫生监督检验所、湖南省食品卫 生监督检验所。 本标准主要起草人 :崔春明、王旭太、毛朝明、杨仲亚、王金凤、郑文康、马毛弟。 本标准于1986年首次发布，于 1996年进行第一次修订，本次为第二次修订。 GB 7096- 2003 食 用 菌 卫 生 标 准 1 范围 本标准规定了食用菌的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。 本标准适用于可食用的鲜的或干的大型真菌。本标准不适用于银耳。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB276。 食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB14881 食 品个湘涌用卫十规范 指标要求 原料 要求 应符合相应的标准和有关规定。 感官要求 具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。不得混有非食用菌，无异味、无霉变、无虫蛀。 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表 1 理化指标 指 标 项 目 干食用菌 鲜食用菌 水分0/(g/loog) 簇 12 总砷(以As计)/(mg/kg) 簇 1.0 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) ( 2.0 1.0 总汞(Hg)/(mg/kg) 簇 0.2 0.1 六六六/(mg/kg) 《 0.2 0.1 滴滴涕/(mg/kg) 簇 0.1 0.1 干香菇水分镇13g/100g 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标