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全聚德奥运村店餐厅部
餐厅婚宴全程接待服务流程
一、
一、餐前准备工作
主管
召开班前会
摆台
备齐用品
备好酒水
并摆放到桌上
“十知”
“三了解”
检查
设施设备
检查
环境卫生
二、
二、婚宴（仪式前）
客人的接待
确定婚宴的负责人，
并介绍本次宴会餐厅负责人
联系司仪取得婚宴流程
并与之密切配合
与负责人沟通客到情况
核对人数并征询走菜（冷菜）桌数时间
督促员工为先到的客人上茶水或饮料
三、
三、婚礼开始
协助司仪做好婚宴仪式的进行工作
督导员工做好接待工作，茶水、酒水的添加。
了解餐厅动态提前十分钟确认桌数
婚宴仪式即将结束时通知厨房及时走菜
四、餐中服务
四、餐中服务
观察新人敬酒情况，及时调整上菜速度
督促员工更换骨碟，添加酒水。及时提供其它服务工作
处理餐中发现的特殊情况
上齐菜后，随时观察客人是否需要添加其它东西
餐后结束工作
餐后结束工作
协助客人打包，将剩余酒水归还指定地点或吧台
陪同主人至帐台做好结帐工作，并同时征求客人意见。
协助客人将剩余酒水、物品送上汽车。
提醒客人不要遗忘任何物品
安排好员工的结束工作及时关闭空调、电源等。
全聚德奥运村店餐厅部
2012年3月5日
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