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餐厅每日工作检查表 餐厅每日工作检查表 检查时间 检查时间 检查结果 　10：00例行工作 1、人员是否准时上班？各部门（未休假）人员到齐 2、营业前的勤务工作是否安排妥当 3、勤务工作执行状况如何？是否有疏漏？时间及重点掌握是否确实 4、是否有未分配到的工作？并分配人员完成 5、10：45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐 6、10：50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳 7、11：00全体同仁用餐完毕 11：00前例行工作 1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁 2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位 3、地毯是否清洁完毕？阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了 4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换） 5、蒸馏水及冰块是否补充正常？银水壶是否擦拭 6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方 7、出纳、柜台、沙发是否整理确实 8、出纳播放的音乐是否正确 9、出纳菜单是否整理并拜访定位 10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等） 11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐 12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理？并关上玻璃门和开电 13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒） 14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等） 15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐 上午营业前及营业中例行工作 1、是否有餐前集合 2、人员的工作和区域是否分配妥当 3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理 4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充） 5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成 6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位） 7、出菜是否正常（含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料） 8、客人用餐状况及反映 9、食品是否有缺失 10、人员服务是否亲切（微笑、口语及动作有无漏失） 11、各区域人员的工作量及服务量是否平均？有无调动支援的必要 12、空调是否保持正常（有否太冷或不足） 13、音乐是否保持正常（有否过大声、太小声或中断） 14、化妆室是否保持清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充） 15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度 16、地毯是否随时保持清洁 17、客人桌面是否随时保持清洁（含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等） 18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实 19、上午收尾工作是否于13：30分派妥当 20、人员及工作是否准时分派妥当 21、人员执行状况如何？是否有遗漏？时间掌握是否确实 22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行 23、现场客人是否有人服务？有无遗漏 24、13：50备餐区人员是否将备品回收厨房 25、13：50人员是否集合擦餐具（含银盘及各类餐具），并归定位 26、13：50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行 27、13：50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成 　13：55收尾工作 1、人员各项工作是否准时完成并回报 2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面（含餐具包、盅、桶、作料及杂物） 3、灯光、空调是否有调整 4、备餐区是否整理清洁（含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等） 5、吧台是否整理确实（含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等） 6、餐具是否擦拭清洁并归定位（含餐具及银盘） 7、桌面摆设是否正常（含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布） 8、出纳结帐是否完成 9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成 10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位 11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置 12、人员未完成工作是否指派人员补充完成 13、水电、煤气开关是否关妥 14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成 17：00例行工作 1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃（含窗台）是否清洁光亮 2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位（含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等） 3、灯光、空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换） 4、蒸馏水及冰块是否补充正常 5、出纳柜台、沙发是否整理清洁 6、