燕麦中多酚类物质提取条件解析研究.docVIP

PAGE / NUMPAGES 燕麦中多酚类物质提取条件的研究 于志彬、马玉青、迟建、田益玲※ 河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001） 摘要：以燕麦为原料，采用酒石酸铁比色法测定多酚含量，研究了燕麦多酚的提取条件。通过实验对影响燕麦中多酚提取效果的各因素进行了研究，结果表明：提取效果最好的试剂为甲醇，燕麦总多酚提取的最佳工艺条件为：甲醇浓度为85%v/v），提取温度80℃，提取时间15min，料液比1∶7(g/mL。 关键词：燕麦；多酚；提取 A Study on the Extraction of Polyphenols in Oat YU Zhi-bin MA Yu-qing CHI-jian TIAN Yi-ling (College of Food Science， Agricultural University of Hebei， Baoding 071001， China Abstract:A new extracting technique for polyphenol from oat was conducted using oat as raw material. The content of polyphenol in oat had been measured by tartrate-Fe method. To optimize the conditions for the extraction of polyphenols from oat, extraction was studied by single factor experiment. Thus, the feasible conditions for extraction of oat polyphenol were determined to be methanol concentration 85% at 80℃for 15m and the ratio of solid to liquid as 1∶7. This study provided a good-way for the exploitation and using of the by product of the oat. Key words: Oat。 Polyphenol。Extraction process 酚类化合物广泛存在于植物食品中，植物多酚(Plant Polyphenol又名植物单宁(Vegetable Tannin，为植物体内的复杂酚类次生代谢物。国内外研究表明，燕麦中含有多种天然抗氧化物，如各种酚类化合物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等酚酸的衍生物、燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及甾醇都对人体具有一定的保健作用【1】，多酚可用在保健食品中，通过清除人体内过多的氧自由基而起到强身健体的功效；也可用于普通食品中，作为抗氧化剂延长食品的货架期。【2】本实验对燕麦中多酚提取条件的研究，确定最佳提取工艺条件，以期为燕麦天然抗氧化剂的开发提供理论依据。 1材料与方法 1.1材料与试剂 燕麦河北康希燕麦食品有限公司）；甲醇、乙醇、丙酮、正己烷、四氢呋喃、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、亚硫酸铁、酒石酸钾钠天津化学试剂公司）均为分析纯，没食子酸对照品科翔生物有限公司）。 1.2主要仪器 UV1100分光光度计：上海天美科学仪器有限公司 TGL-18B-C 高速台式离心机：上海安亭 小型高速中药粉碎机：浙江温岭市铭大药材机械设备有限公司 1.3方法 1.3.1样品预处理 将燕麦M中的坏粒、杂物等挑选后，在中药粉碎机中粉碎后过200目筛。 1.3.2标准曲线的绘制 准确称取没食子酸0.500g，加蒸馏水溶解并移入100ml容量瓶中，配制成5.0 g/L没食子酸原液。分别移取5.0 g/L没食子酸原液0、1、2、3、5、10ml，加蒸馏水定容至100ml，分别配制成浓度为0、50、100、150、250、500 mg/L工作曲线标准液。各吸取1ml试液于25ml容量瓶中，加蒸馏水4 ml和酒石酸亚铁溶液5ml酒石酸亚铁配制），充分混合，再加pH值7.5磷酸盐缓冲液缓冲液配制）至刻度，以试剂空白溶液作参比，在波长540nm处测吸光度A。【3】 1.3.3正交实验确定最佳提取参数 本研究采用正交实验确定燕麦多酚最佳提取参数。正交实验因素水平见表1。 作者简介：于志彬1978.1-），女，汉，本科，讲师，从事食品安全研究。 ※通讯作者：田益玲1974.12-），女，汉硕士，副教授，从事粮油深加工及食品添加剂的开发与研究 基金工程：河北省科技支撑计划工程-不同品种莜麦营养成分分析比较和深加工研究课题编 表1 燕麦多酚提取因素水平表L9(34 Tabl