茶艺基础知识 (2).PPT

宫廷茶艺 禅茶 4、按饮茶器具来划分： 壶泡法：紫砂壶、瓷壶。 盖碗杯泡法： 玻璃杯泡法： 5、以民族、民俗来划分： 民族茶艺：藏族、维吾尔族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、纳西族、基诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。 蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。 云南彝族烤茶 5、以国家来划分： 韩国茶礼 日本茶道 第三节 茶具分类 一、茶艺分类的基本原则 器为茶之父，水为茶之母。 有好茶，须要：妙器 + 真水。 “宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。 茶具—又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品； 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。 朝代 茶的发展过程 茶的形式 茶具的特征 新石器时代——战国 以药理功能为主的时期 “混煮法” 陶瓷鼎、釜、罐等器物 秦汉——唐 药用品茗兼有的时期 “烹茶法” 浅腹的碗、盏、壶 五代、宋、元 以茗茶为主的流时期 “点茶法” 酱黑釉瓷碗、台盏及盏壶等器物 明初——今 带有丰富文化内涵的茶文化时期 “泡茶法” 各式杯、壶、盘、盖碗等 纵观中国茶的发展历史，共经历了下面四个过程： 唐朝饮茶用的素面淡黄色琉璃茶盏、茶托 唐朝取茶用的鎏金飞鸿纹银匙 唐朝储放茶叶用的鎏金银龟 唐朝生火煮茶用的壶门高圈足座银风炉 南朝五蛊盘 南北朝青釉刻莲花纹托瓷盏 清乾隆款菊瓣朱漆盖碗 唐金银丝结条笼 唐釉下彩执壶 明朝玉盌 宋代景德镇盏托 元代龙泉窖清釉盏托 一、茶具的种类 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等； 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。 按质地来分类 常用茶具的特点与性状 紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。 陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易 清洗。 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。 宜兴紫砂壶 宜兴紫砂陶，始于北宋，盛于明清，而且，使用越久，紫砂壶越是光润。因而，史书上留下了“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴古称）”的评语。 宜兴紫砂壶品种数以万计，造型各异，紫砂壶就其造型来说，主要分为四大类： 一 几何形体造型 二 仿自然造型茶壶 三 筋纹型 四 仿古代器皿造型 造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。 性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。 紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。” 紫砂壶的特点： 瓷器的发明和使用稍迟于陶器； 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。 (二)瓷器茶具 1、白瓷茶具 唐代：白瓷就有“假玉器”之称。 北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄——中国瓷都。 明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。 彩瓷茶具 元代：景德镇始创青花瓷茶具 青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。 唐代顾况《茶赋》：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。 诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。” 2、青瓷茶具 青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑 哥窑青瓷茶具： 翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。 弟窑瓷器： 造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁， 其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。 流行于宋代。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。” 宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。 黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。 所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。 3、黑瓷茶具 (三)漆器茶具 漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。 福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。 (四)金属茶具 金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。 中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。 部 茶 艺 鉴 赏 主讲：陈希平 食品科学与工程教研室 * 第一节 茶叶分类 一、茶艺分类的基本原则 茶 叶 分 类 生产季节: 春茶，夏茶， 秋茶，冬茶 茶叶加 工方式： 基本茶类： 绿茶、红茶、 乌龙茶，白茶 黄茶，黑茶 再加工茶类： 花茶、 果味茶、 紧压茶 绿茶 又称不发酵茶，绿茶是指采取