欧盟EC食品微生物标准.docx

编译说明 1、 2005年 门月15日，欧盟委员会发布了 2073/2005/EC《食品微生物 标准》，并在2006年1月1日正式实施，该规章规定了严格的食品微生物指 标要求，并取代了 93/51/EEC规章。适用产品范围为：肉及可食用肉类内脏、 鱼及甲壳类、软体动物及其他水生无脊椎动物(但不包括活鱼)、乳制品、禽 蛋、天然蜂蜜、可食用动物源性产品、可食用蔬菜、可食用水果和坚果、人 造黄油、鱼类、甲壳类、软体类或其他水生无脊椎动物的肉类半成品、粮谷、 面粉、淀粉或乳类半成品、蔬菜、水果、坚果半成品、软体动物可食用半成 品O 2、 为帮助我检验检疫人员和食品加工企业了解该技术法规，本局应对技 术措施小组动植物产品及食品专业组组织编译了本规章，以供参考，但因能 力有限，不到之处在所难免，请读者尽可能对照原文使用。 3、 编译人员：顿玉慧、李大春、吴海、董晓慧、王忠才、宋宜国 审校：顿玉慧、李大春、吴海 2007年7月 I (强制性法令》欧盟第2005/2073/EC号规章 2005年11月15日食品微生物学标准 (本文已经EEA批准) 欧盟委员会： 根据欧共体成立条约， 根据欧洲议会、欧盟理事会第2004 / 852 / EC号规章(2004年4月29日) 中关于食品卫生的规定⑴，特别是第4条第4款和第12条。 鉴于： 如欧洲议会和欧盟理事会第178/2002号规章(2002年1月28 EJ )所指 出的，追求高标准地保护公众健康是食品法的基本目的之一。该规章还确立 了制定食品法、成立欧洲食品安全局以及处理食品安全事宜程序的一般原则 和要求⑵。食品中的微生物危害是人类食源性疾病的重要源头。 食品中含有的微生物、微生物毒素或其代谢物的量不应给人类健康带 来不能接受的危害。 欧盟第2002/178 /EC号规章制定了食品安全的一般要求，依照此规章, 食品若不安全就不能投放市场；万一投放，食品经营者有收回的义务。为保 护公众健康和防止误解，有必要对食品的可接受性制订统一的安全标准，尤 其是针对食品中存在的某些致病菌。 微生物学标准也给食品的可接受性以及其生产、处理、销售过程确立 了框架。微生物学标准的使用应作为执行HACCP程序和其他卫生管理措施完整 部分中之一O 食品安全主要通过预防措施来保证，如执行良好卫生规范和HACCP计 划。微生物学标准还可用来验证HACCP计划及其他卫生管理措施的有效性。因 此有必要制定食品微生物学标准以规定食品加工过程是否合适，同时还有必 要为保证食品安全制定微生物限值，超出此限值的食品即被认为受微生物污 染而不安全。 (6)依照EC 852/2004规章第4条，食品经营者应遵守食品微生物学标准。 这包括了符合食品法及有关当局规定的测试、分析和纠偏等工作。因此应该 制定有关分析方法的措施，此措施包括应用的地方、不确定度、抽样方法、 微生物限制值、和限定值相一致的分析单元的数量等。此外，应制定执行措 施以确保食品及食物链的监控点符合标准，当没有达到食品安全标准时采取 的措施。食品经营者采取措施确保标准中所定义的过程的可接受性，这些措 施包括原材料、卫生、温度以及产品保存期的控制。 ⑺2004年4月29号欧洲议会和理事会制订的规章(EC) No 882/2004关于 饲料和食品法、动物健康和动物福利法规确定了成员国可以对此实施官方控 制的规定⑶。但需要在风险分析的基础上和合适的频次来实施。这些控制必须 在生产过程及食品的分发的合适阶段来实施，以确保生产者遵照此条例的微 生物标准。 欧共体关于食品微生物标准的信息策略交流⑵中包括：在公共的立法上要 对食品安全标准策略等有所描述，也包括了标准的发展、应用及修订的过程。 这个策略在微生物标准制订下来以后要予以实施。 公共健康兽医监测科学委员会(SCVPH)在1999年9月23日提出应对人类消 费的动物源性食品中的微生物进行评估。这个观点突出了建立在风险分析和 国际上认可的法规基础上的微生物标准的适用性。SCVPH主张将微生物标准同 消费者的健康保护有效的联系起来。SCVPH提议在正式的风险评估方法出台 以前，修订后的标准可以作为暂定标准。 SCVPH同时提出一种观点，这种观点主张我们的目的就是保证食品中的 单核细胞增生李斯特氏菌的浓度应该低于100cfu/g,食品科学委员会(SCF)在 2000年6月22日采纳了这种建议。 2001年9月19日和20日，SCVPH采纳了关于创伤弧菌和副溶血性弧菌的观 点，此观点认为仅目前可得的科学数据还不足以建立关于水产品中创伤弧菌 和副溶血性弧菌等致病菌的特定标准。但是，有必要制定日常操作规程以确 保使用好的卫生习惯。 SCVPH在2002年1月30到31日提出关于诺瓦克样病毒(NLVs)的规定，其 中指出，使用传统的粪便指示菌