鹿茸品质鉴别.pptVIP

鹿 茸 鹿茸始载于《神农本草经》，列为中品，谓其：“益气强志，生齿不老”。具有生精补髓，益血助阳，强筋健骨之效。为年老体弱者的高贵滋补佳品，多入丸散服用。 鹿的种类很多，分布也很广。主要有：东北梅花鹿、台湾梅花鹿、东北马鹿、新疆马鹿 (叶尔羌马鹿)、西藏马鹿、天山马鹿、白唇鹿、水鹿、白鹿、台湾黑鹿、马来亚黑鹿、麋鹿、 驼鹿、驯鹿、海南乌坡鹿等。 我国一直主要是使用梅花鹿和马鹿。 品别之一：梅花鹿茸 【别名】花茸。 【来源】为鹿科动物梅花鹿Cervus nippon Temminck的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。 【产地】主产于东北长白山区，吉林、辽宁及北京、天津等地。 多为饲养，广东近年也有饲养场，有少量产品提供。 【动物形态】 梅花鹿：体长约1.5m，尾短。雄鹿第二年开始生角，不分叉，密被黄色或白色细茸毛，以后每年早春脱换新角，增生1叉，至多生4叉。雌鹿无角。体上四季均有白色斑点。 马鹿：体型较高大，身长2m余，无白斑。角叉多至6叉以上。 【采收加工】 分砍茸及锯茸二种，除老鹿(不再生茸)及猎杀的野鹿是连头骨盖一并砍下的为砍茸外，一般是采用锯茸方法。 锯茸的时间应在茸角生长旺盛期锯取，北方多在清明后40-50天内、广东多在清明后10～20天内锯取的，称“花二杠”；北方多在7月间、广东多在6月间锯取的，称“花三岔”。锯茸时要稳、准、快。锯口要平，锯取的鲜茸先用真空泵(或打气筒)抽去大部分的血污，然后置于煮 炸茸架上，用97℃热的水反复煮炸 5-6次。然后置通风处晾干。反复煮炸多次使残血排净，茸皮紧缩、易于干燥。 砍茸的加工方法与锯茸的基本一致。 带血茸，是指使鹿血保留在茸体内进行干燥后的鹿茸，主要加工方法是：用干面粉堵住锯口的血管，并用烙铁烫之，起到止血作用，然后再采用煮炸、烘烤或远红外干燥等方法使之干燥。 【经验鉴别】 茸的主干称“大挺”，由“大挺”上长出的第一侧枝，称“门桩”，此时锯下的鹿茸规格称为“花二杠”。若“大挺”上再生出第二侧枝，此时锯下的称为“花三岔”。有时锯下鹿茸后，当年又能长出的鹿茸，称“再生茸”， 花二杠: 主干(大挺)圆柱形，直立粗壮，长13～18～25厘米，直径3～4厘米。 顶端呈弯头状，从基部侧出分枝(门桩)，亦圆柱形但稍细，长9-15厘米，直径2.5-3.5厘米。 全形呈人字形分开，皮黄棕色至红棕色，密生淡灰色至黄棕色细毛茸，皮茸紧贴。 “虎口”(大挺与门庄交界处)有灰黑色筋脉一条。 锯口卵圆形，淡褐色至黄白色，有细窝眼，外圈有较薄的骨质，中部是海绵状细孔。 体轻，气微腥，味微咸。 花三岔： 大挺略呈弓状弯曲，长20～30厘米，直径3～4.5厘米。 大挺上的同一侧长出二个侧枝，靠基部的侧枝较长。 基部(或靠近基部的部分)表面常有突起的纵棱及微突起的小疙瘩，习称为“起筋”和“骨钉”或“骨豆”。 皮红棕色，毛茸较稀而稍粗，锯口切面外圈的骨质较厚。 其余同花二杠。 再生茸： 全体条细瘦，长10～16厘米，直径2厘米左右。 形与二杠相似，或只是单支，大挺下粗上细，顶端略尖而无弯头。 皮灰棕色，毛茸较稀而粗，有的生有较长的针毛。 锯口外圈骨质厚，外壁有明显的纵棱线。 质较重，其余与花二杠同。 砍茸： 即带头盖骨的二杠或三岔。 【规格等级】 梅花茸分二杠、三岔、初生、再生茸四种规格 二杠茸分为四个等级： 一等 具八字分岔一个，大挺门桩短，粗嫩壮，顶头钝圆。锯口具蜂窝状细孔，无骨化圈，不拧嘴、不抽沟、不破皮、悬皮、乌皮、不存折(即鹿茸内部断裂，但皮未破)，不臭，无虫蛀，每支重85克以上。 二等 存折不超过一处，虎口下稍呈棱纹，每支重65克以上，其余同一等。 三等 大挺门桩等枝杆较瘦，兼有悬皮、乌皮、破皮不露茸，存折不超过二处，虎口以下有棱纹，每支重45克以上。 四等 要求不拧嘴，不臭，无虫蛀。兼有独挺(初生茸)、怪角(在大挺上长出的非正常分枝)，不符合一、二、三等者，均属此等。 三岔茸也分四个等级： 一等 具分岔二个，挺圆茸质松嫩，嘴头饱满。皮毛红棕或棕黄色，不乌皮(黑皮茸除外)，不抽沟，不拧嘴。 二等 存折不超过一处，突起纵棱筋长不超过2厘米，骨豆不超过茸长的40％，每支重200克以上，其余同一等。 三等 条杆稍瘦，茸质嫩，不拧嘴，稍有破皮不露茸，不悬皮，存折不超过一处，不怪角、纵棱筋，骨豆较多，不臭，无虫蛀，每支重150克以上。 四等 体畸形或怪角，顶端不窜尖，皮毛色乌暗，不臭，无虫蛀，凡不符合一、二、三等者，均属此等。 初生茸为统货，要求呈圆形，圆头质嫩，锯口有蜂窝状细孔，不骨化，不臭，不虫蛀。 再生茸为统货，要求呈圆柱形，兼有独挺，圆头质嫩，锯口有蜂窝状细孔，不骨化，不臭，不虫蛀。 品别之二：马鹿茸 【别名】马茸。 【来源】为鹿科动物马鹿Cerv