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自制猕猴桃酒 - 1 ????本人连续做了3年猕猴桃酒，总结了一点小小经验，与爱好者们交流。 ????原料：野生猕猴桃、白糖。 ????工具：土坛子、纸箱、过滤纱布、盆、小塑料管等。 过程：猕猴桃晾干水汽，纸箱里崔熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率）。把熟猕猴桃剥去毛皮放在坛子里自然发酵（不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗一下，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里）。发酵时不加酒、不加水、不放任何发酵药，猕猴桃自身带有充足的酵母菌。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡沫要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高涨爆坛子。 发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖， 十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2或3次 加完（发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母 菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越 高）。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木 棒搅拌两次，使其发酵均匀。 自制猕猴桃酒 - 2 发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后（发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味）用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。