火锅店选址参考.doc

建立一个餐厅的第一步是选址，餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置，因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究，包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。 火锅单店选址分三个步骤： 第一步是选择市场； 第二步是在选定的火锅市场内选择商圈； 第三步是在确定的商圈内落实火锅具体店址。　　 一、市 场 选 择A、火锅市场选择原则1.当地居民的饮食习惯；2.足够的市场容量：走的中档路线，规模最小的店至少应该开在县级以上的市场；3.市场的经济发达程度；B、火锅市场选择方法1、考察目标市场的人口数量、人均收入、市容市貌、交通状况等。2、考察餐饮（含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。3、具体考察当地火锅的经营状况（火锅店的数量、档次、规模、经营状况、品牌火 锅店的数量）。4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修 档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力 度。　　 二、商 圈 选 择　　商圈选择需要注意以下几点：1、商圈：一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、 交 通枢纽、高科技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系，相互依靠。 2、经营定位为中档，单店规模中型，它的市场半径为一公里，因此我们在一个市场内 选择商圈时应结合 火锅的定位来分析。一般我们倾向于选择住宅区、商业区、机关、院校集中地等。 3、 火锅的单店经营要求7—12个月内收回成本，因此选择商圈时建议避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。 三、??选 址 要 求 选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则： 1、??良好的交通状况：这即是我们谈的易接近性，奇火锅的单店选址应考虑客人来去的方便。 2、??可视性：必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见奇火锅的招牌及店面。 3、??投资回报性：考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。 4、??是否有停车场：酒楼经营必须有停车位，最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地，地下停车场次之，100米以外的停车场足以让部分顾客打消来店消费的念头。 5、??楼层：最好是平街层，有足够的营业面积，比较规整，承高至少3米以上。 6、??出入口：单店应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口。以保证出货物方便，消防验收合格。 7、??外观：外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。 8、??给排水系统：自来水管应为无缝钢管，管径25毫米以上，水压1.5—3.0千克/平方厘米；有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，有无隔油池或沉沙井，不能与蓄水池混用，若无可否另行规划。 9、??排烟系统：是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置。 10、电力系统：本地区室内电压波动是否在200V—240V之间，是否为单相三线制，动力电压是否在300V—400V之间，是否为三相五线制，若电力增容有无可能。 11、消防系统：开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。 12、排污系统：排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量。 13、店面的径伸和开间有多少：店面的径深一定大，径深最少达到12米，开间越大越好。 14、室外是否有广告位，可否安装：特别提醒，能否安排优秀的广告位置，街道对我们的支持很重要。 15、有无天然气供应：要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有，能否增加，能否改建，需要多少成本。 16、门面的租约是否在5年以上，店面是否属于拆迁范围，房屋是否通过验收，业主是否有产权证（原件），这些都是在单店选址时必须注意的问题。 17、要考虑当地的特殊环境，如风俗习惯、日照走向等。 四、单店选址工作中的三不选 1、??不到万不得以，不选二楼，因为一定要有独立的门头，要有独立的消防通道； 2、??单行道不选。 3、??无停车条件的不选。 营运支持 1、选址支持：协助选址、落实装修、导入企业VI，把握好做店的第一关，如了解：店的口岸、自然环境、人文环境、店的自身条件、装修效果等。 2、营运支持：提供标准的营运支持，包括：可行性分析、盈亏平衡分析、成本控制、营运诊断及远程24小时互动指导。 3、培训支持：总部在开前15天派支持小组到加盟店给予定点支持，包括：市场调研、价格定位、物料选购、招聘培