冰皮月饼制作精编版.pptVIP

冰皮月饼的制作 冰皮月饼，中秋节食品，从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。因其部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里，所以称其为冰皮月饼。 冰皮月饼 配方 主料 重量 糯米粉 45g 粘米粉 35g 澄粉 20g 糖粉 50g 色拉油 20ml 牛奶 150g 辅料 红豆沙 适量 熟糯米粉 适量 注：粘米粉就是大米粉，澄粉是小麦淀粉。这一份大约是10个小月饼（50克） 制作步骤 1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可 2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉 制作步骤 3.搅拌均匀 4.称量三种粉料 5.倒入碗中 6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟 制作步骤 7.入蒸锅，蒸20分钟 8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了， 9.豆沙馅搓成20克/个的小球， 10.将冰皮分成30克/个的小球， 制作步骤 11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁 12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推 13.直到把豆沙全部包裹住，收口 14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈 制作步骤 15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。 小贴士： 糖量可根据个人口味增减，馅料也可以换成其他的馅料。