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餐饮食品安全基本常识 二○一二年五月 一、食品安全的重要性 二、我国餐饮食品安全现状 三、我县餐饮食品安全现状 三、我县餐饮食品安全现状 （二）部分餐馆环境差，设施残缺。农村乡镇的餐馆不能做到远离旱厕、动物圈舍、污水沟等污染源，“三防”设施不完善，“四害”得不到有效预防。有些小餐馆排气、排烟设施随意性大，油烟刺鼻，存在许多安全隐患。多数小餐馆难以做到分间操作，案板生熟。 三、我县餐饮食品安全现状 （三）消毒措施落实差，食品贮存混乱。多数餐馆中虽然配备了消毒设施，但有的却闲置不用，少数餐馆消毒柜中存在污迹、菌斑等。有的小餐馆无消毒设施，甚至餐具洗刷也做不到冲洗。在食品的贮存中，一些中型餐馆虽然能够分类存放，但在冷藏时却混合摆放，器具间没有有效隔离，极易造成交叉污染。 三、我县餐饮食品安全现状 （四）索证索票制度执行不好，食品可追朔性不强。执行索证索票制度是自我保护的最佳手段。检查发现，部分餐饮单依然使用无标签、无说明书、无生产日期的散装食品，令人十分担忧。这说明，约半数餐饮单位的经营者食品安全可追朔意识不强，一旦发生食品安全事故，自己全部承担，不能善于保护自己。 三、我县餐饮食品安全现状 （五）从业人员卫生习惯差，不按时健康体检。餐馆从业人员不了解相应的食品安全知识，食品安全意识不强，没有养成良好的个人卫生习惯。由于餐饮业人员流动性过强，一些业主不愿为从业人员办理健康体检，特