南瓜的用途及加工技术.pdfVIP

南瓜粉的加工工艺流程： 一、处理：南瓜盛产期， 选择皮较硬、 成熟期长、 肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、 去籽。 二、切丝：将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡 1 小时，脱水取出。 三、晾晒：选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的南瓜丝摊在上面，自然风晾干或晒干。 四、烘干： 将南瓜丝摊开放入烘箱， 温度调到 60?80 ℃，烘 8 小时左右， 手感干透时取出。 五、粉碎：先将粉碎机消毒、晒干，然后把南瓜丝粉碎成细粉状。 六、过筛：把粉碎好的粉末过筛，放入陶瓷盘中，粗粒可再粉碎。 七、杀菌：把过筛的粉末放入烘箱，温度调到 80℃，烘干 2 小时即可包装。 南瓜粉的下脚料可做南瓜糕点，或加入面粉制成南瓜面、南瓜酱。用 20％的南瓜下脚料 与 80 ％的蔗糖混合，可制成糕点；将 54％的南瓜粉和 46 ％的红薯粉调成糊状，再加上少量 明矾拌匀， 通过粉丝机可压成南瓜粉丝， 经煮熟晒干即为成品； 南瓜粉结晶浓缩喷雾制成南 瓜饮料，与茶叶可配