2018最新版食品安全经管规范.docVIP

PAGE / NUMPAGES 封 面 作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 2018年食品安全经管文件 单 位： 负 责 人： 启用日期： 监管人员： 说 明 本体系文件主要用于食品经营单位日常规范化经管，食品经营单位使用此体系文件，应严格按照体系文件的相关要求来做，需要记录的要及时记录，且记录的保存时限为两年，不得随意涂改。并由专人负责经管此体系文件。当监督人员来检查时，应出具此体系文件。方便监督人员对本单位的食品安全工作进行检查。资料个人收集整理，勿做商业用途 目 录 1、从业人员健康经管制度 2、从业人员培训经管制度 3、从业人员个人卫生经管制度 4、从业人员工作服经管制度 5、晨检制度 6、加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 7、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 8、关键环节操作规程 9、留样制度 10、加工间废弃物处置经管制度 11、食品安全突发事件应急处置方案 12、食品贮存经管制度 13、粗加工切配餐饮安全经管制度 14、烹调加工食品安全经管制度 15、食品留样经管制度 16、食品摆放道具具清洗消毒保洁经管制度 17、食品用设备设施经管制度 18、卖场食品安全经管制度 19、食品安全检查经管制度 20食品添加剂经管制度 21、投诉受理制度 22、其他制度 从业人员健康经管制度 为规范食品销售服务从业人员健康经管，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本经管制度。资料个人收集整理，勿做商业用途 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、经管员、餐厅领班等）均应遵守本经管制度。资料个人收集整理，勿做商业用途 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。资料个人收集整理，勿做商业用途 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。资料个人收集整理，勿做商业用途 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。资料个人收集整理，勿做商业用途 五、食品安全经管员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。资料个人收集整理，勿做商业用途 六、食品安全经管员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 食品经营从业人员培训经管制度 为规范食品经营从业人员培训，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本经管制度。资料个人收集整理，勿做商业用途 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。资料个人收集整理，勿做商业用途 二、食品安全经管人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。资料个人收集整理，勿做商业用途 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、规范和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。资料个人收集整理，勿做商业用途 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 从业人员个人卫生经管制度 为规范从业人员个人卫生经管，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督经管办法》等法律、法规及规章，制定本经管制度。资料个人收集整理，勿做商业用途 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。资料个人收集整理，勿做商业用途 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处