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畜产品加工工艺（肉制品）;目 录;主要参考书;第一章 肉制品加工概述;一、肉制品的加工历史、现状和发展趋势;(二)我国肉制品加工的历史更为悠久;;;目前我国肉类研究主要集中在以下几个方面： ①改进屠宰设备和工艺，提高原料肉的质量与安全； ②加快发展分割肉及肉制品的冷冻小包装； ③改进工艺，引进设备，加快传统中式肉制品的工业化、自动化生产水平； ④改进包装材料和包装手段，延长保质期； ⑤改进工艺和配方，生产出既有传统中式肉制品的特色，又具有出品率高，质地、口感好的新型肉制品。 ⑥畜禽副产品的综合利用。;二、肉类工业在国民经济中的重要地位;三、肉制品的种类;中国肉制品分类表;中国肉制品分类表;四、肉制品加工目的;本章思考题