毕业论文-香菇中膳食纤维提取工艺的优化和设计.docVIP

` 本科生毕业论文（设计） 中文题目 香菇中膳食纤维提取工艺的优化和设计 英文题目Optimization and Design of the Extraction Technique of Dietary Fiber in Mushrooms 学生姓名 班级 450904 学号 学 院 生物与农业工程 专 业 食品科学与工程 指导教师 职称 讲师 摘 要 香菇中富含膳食纤维，种植广泛，是一种很好的天然食用纤维源。从香菇加工的剩余物中提取膳食纤维，可以提高香菇的附加值和利用率。因此优化香菇膳食纤维的提取技术，对于完善香菇的深加工和开发新的膳食纤维资源具有重要意义。 本实验采用酶-碱结合法提取香菇中的水不溶性膳食纤维，进行料液比、α-淀粉酶的加酶量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间、碱解温度、碱解pH值、碱解时间共八组单因素试验。由单因素试验结果，选取料液比、α-淀粉酶的加酶量、酶解温度、酶解时间、碱解温度、碱解pH值、碱解时间七个因素，进行L8（27）正交试验。 对正交试验结果进行极差分析，得出影响香菇水不溶性膳食纤维提取效果的各因素主次关系为：酶解温度＞α-淀粉酶加酶量＞碱解pH值＞碱解温度＞碱解时间＞酶解时间=料液比，确定提取香菇水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：料液比为1:25、α-淀粉酶加酶量为1.2%、酶解温度为55℃、酶解pH值为6.0、酶解时间为50min、碱解温度为65℃、碱解 pH值为12.0、碱解时间为90min。在此工艺条件下做验证实验，香菇水不溶性膳食纤维得率为61.86%。 膳食纤维具有很多保健功能，在食品中的用途也十分广泛。膳食纤维在菌藻类食物中含量丰富，是很好的膳食纤维来源。利用废渣生产食用膳食纤维，既提高了废渣的使用价值，也防止其腐败而污染环境。因此膳食纤维的相关研究在我国具有较好的市场价值和社会意义。 关键词 膳食纤维 香菇 正交试验 Abstract Mushrooms are rich in dietary fiber, widely cultivated, is a good natural source of dietary fiber. Processing residues from mushroom extract dietary fiber, can increase the added value of mushrooms and utilization. Therefore, optimization of dietary fiber extraction technology mushrooms, mushroom deep processing for improving and developing new dietary fiber resources is important. In this study, enzyme-alkaline extraction combined with mushrooms in a water-insoluble dietary fiber for solid-liquid ratio, α-amylase enzyme dosage, reaction temperature, reaction pH, reaction time, temperature alkaline hydrolysis, alkaline hydrolysis pH, alkaline hydrolysis time of eight groups of single-factor test. By a single factor test results, select the solid-liquid ratio, α-amylase enzyme dosage, reaction temperature, reaction time, temperature alkaline hydrolysis, alkaline hydrolysis pH, alkaline hydrolysis time seven factors for L8 (27) is post test. Poor test results of the orthogonal analysis, the