6.1营养风险筛查与评估备课讲稿.pptVIP

第三章 临床营养基础 第1节 营养风险筛查与营养状况评估;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;1.调查内容 饮食习惯、饮食结构、食物频率、膳食摄入量及计算出每天能量和所需要各种营养素的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系。 2.调查方法 称重法 记账法 询问法 化学分析法;3.调查结果与评价 食物是否多样 三大供能营养素能力分配比例是否恰当，三餐供能分配是否合理 蛋白质、脂肪的食物来源是否合理;*;*;二、人体测量;皮褶厚度;皮褶厚度;皮褶厚度;;右肩胛骨下角下??1厘米处。与脊柱成450方向捏提皮褶。;脐水平线与右锁骨中线交界处。沿躯干长轴方向纵向捏提皮褶。;*;*;*;*; 反映机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。 通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况； 评价蛋白质营养状况最可靠、最常用的指标 氮平衡=摄入氮－（尿氮＋粪氮＋从体表排出的氮）; 正氮平衡 生长中的儿童、健身者和孕妇其体内摄入的氮超出排出的氮。 ;*;*;*;*;*;*