从餐饮行业看营销的五个着力点.docVIP

PAGE / NUMPAGES 封 面 作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 从餐饮行业看营销的五个着力点 导语：如今随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展。中国餐饮消费呈现三大发展趋势。一是商务型消费增加。二是替代型消费增加。三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的飞速发展。 捷登看餐饮业： 当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段，市场集中度不高，地方品牌林立，甚至于没有品牌，更谈不上行业领导品牌。所以餐饮业具有广阔的生存与发展空间，正是市场突破和行业资源整合的良好机会。出现了餐饮这种新的以渠道变革为突破的商业模式。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 然而在市场的一片喧闹声中许多餐饮店家纷纷关门倒闭其中也有不少锁餐饮企业。 面对这种机会和风险并存的市场状况，餐饮企业要想做大做强做长远，沉下心来打造餐饮企业的核心竞争力是关键。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 根据普拉哈德和哈默尔给出的定义，核心竞争力是能使公司为客户带来特殊利益的一种独有技能或技术。核心竞争力是企业自己独有并且别人难以复制的关键东西。一个企业只有具有核心竞争力，才能长久经营，甚至做成百年老店。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 餐饮行业非常复杂，特别是餐饮，很难从单点着手进行打造，广州捷登品牌整合设计公司认为，可以围绕餐饮企业的战略定位从五个关键方面打造餐饮企业的核心竞争力。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 精心打造餐饮企业的品牌分众力 随着餐饮市场竞争的激烈，一方面餐饮企业能力有限，另一方面餐饮企业面对的消费者需求多种多样，餐饮企业不可能满足所有消费者的需求，需要进行市场细分。完成市场细分，选定目标消费者后，就需要用各种方法吸引该目标消费者，其中很重要的一种手段是打造品牌的分众力。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 品牌的分众力就是品牌所具有的一种能够迅速而准确的让消费者对该品牌进行区分能力，这种能力能够让目标消费者迅速的被该品牌吸引住。当具有高档需求的消费者购买汽车时，宝马品牌所传递的高档舒适能够把他们吸引住。当具有安全需求的消费者购买汽车时，沃尔沃所传递的安全感能够迅速的让目标消费者。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 餐饮企业品牌分众力对于企业具有以下的作用： 一是减少消费者寻找满足其需要的产品所花精力。 二是节约餐饮企业的宣传成本。 三是解决餐饮企业资源投入无效问题，提高资源利用效率。 对于餐饮企业来说，消费者的餐饮消费需求多种多样，一直以来餐饮企业档次、口味等各方面差异明显。当餐饮企业选定目标消费者后，如何吸引住目标消费者就很关键，这时品牌的分众力就显得非常重要。品牌分众力的打造可以通过以下几个步骤来进行：文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 一、 进行市场细分，选择目标消费群。 餐饮企业对市场进行细分可以根据下面的两个主要指标来进行： 1、收入：收入是一个餐饮企业区分消费者的重要指标，即该餐饮企业的目标消费群体是高收入消费群体、中等收入消费者还是低收入消费者。定位好后就可以对此打造品牌的分众力。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 2、消费动机：是定位于提供以商务消费为动机的消费者还是为上班族解决就餐问题？对于目标消费者的选择影响很大。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 进行市场细分的时候要注意分类规范不要太细，不然难以生存下去，现在在深圳的部分京系餐饮企业同时做粤菜就是因为做单一的菜系难以维持生存。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 完成市场细分，在选择目标市场的时候，餐饮企业可以综合考虑前期调研成果、资金实力和战略定位等来选择一个或者几个细分市场。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 二、完成品牌定位，提炼品牌核心价值。 完成市场细分，选定目标市场后，下一步就是进行品牌定位。许多的品牌如流星一样消失，一个重要的原因是在树立品牌的过程中，忽视了一个最基本也是最核心的问题：消费者心智研究，即所谓的品牌定位。品牌定位是针对目标市场确定、建立一个独特品牌形象并对品牌的整体形象进行设计、传播等，从而在目标顾客心中占据一个独特的有价值的地位的过程或行动，着眼点是目标顾客的心理感受。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途 餐饮企业在进行品牌定位的时候，主要可以运用以下几种方法来进行： 1、酒店档次定位：不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验，高档次的品牌传达了产品高品质的信息，往往通过高价位来体现其价值。笔者前几天走访了深圳