盐地碱蓬食用价值的研究.doc

盐地碱蓬食用价值的研究 安徽农业科学,JournalofAnhuiigri.Sci.2010.38(26):14350—14351责任编辑李菲菲责任校对李岩 盐地碱蓬食用价值的研究 赵海林,马艳芝,李静霞,朴蕾(1.河北省迁西县政府农业办公室,河北迁西o64300;2.唐山师范学院生命科学系,河北 唐山063000;3.河北大学生命科学学院,河北保定071000;4.北京林业大学林学院,北京lOOO83) 摘要以幼嫩盐地碱蓬为试验材料,通过对其进行7种营养成分测定,研究其食用价值,为盐地碱蓬的开发利用提供参考.结果表明, 新鲜碱蓬中糖,蛋白质含量丰富,富含粗纤维,类胡萝卜素和氨基酸,并含有V,同时亚硝酸盐含量为1.125t~s/s,完全符合安全食用标 准,是一种可食用野菜. 关键词盐地碱蓬;野菜;食用价值 中图分类号$647文献标识码A文章编号0517—6611(2010)26—14350—02 StudyOnEdibleValueofSuaedasalsa(L.)Pal1. ZHA0Hai.1inetal(Agricultural0fficeofQianxiCounty,Qianxi.Hebei064300) AbstractWithSuaedasalsaastestmaterial,theediblevaluewasstudiedthruughdeterminationof7nutrientcomponents.whichwillprovide refeFenceforamp;salsadevelopmentandutilization.TheresultsshowedthatthecontentofsugarandproteiniSrich,andrichincrudefiber,carot. enoidsandaminoacidsandcontainsVr.Atthesametime.thecontentofnitrateiS1.125Ixg/g.Becausetheresultsconforlntothesafestand- ardSforhumanconsumption.salsaiSakindofediblewildplant. KeywordsSd口salsa(L.)Pal1.;Wildvegetable;Ediblevalue 盐地碱蓬[Suaedasalsa(L_)Pal1.]又名盐蒿,俗称黄须 菜,藜科碱蓬属1年生草本植物.碱蓬具有典型的盐生结 构,叶肉质无柄,条状柱形.碱蓬的植株形态因生境不同而 有差异.经沿海地区农科所测定,碱蓬的营养成分全面而 丰富,其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40%,与大豆相 仿,且籽粒的脂肪含量很高,远高于大豆;另外,碱蓬茎叶中 . 含有大量的人体所必需的氨基酸,维生素,胡萝卜素和ca, P,Fe,cu,Zn,Mn,Se等微量元素,其中有许多指标都高于螺 旋藻. 碱蓬是北方民间传统野菜J,除营养价值丰富,还可提 高人体抗病防病能力,并有健美作用.全国已建成几个野菜 出口加工基地,野菜加工的种类及方法日益多样化,高档 化.生长在远离人烟的各种荒野滩涂的碱蓬免受化学 农药的污染,是典型的无公害绿色蔬菜.唐山地处渤海之 滨,沿海野生植物资源丰富,盐地碱蓬为常食野菜之一,虽然 前人对盐地碱蓬营养成分有所分析,但在食用价值研究中测 定的指标不系统,且由于不同地区来源的碱蓬营养成分含量 可能会有差别,因此为了保证人们的身体健康,有必要对唐 山当地常见盐地碱蓬的营养价值及成分进行分析研究.笔 者以碱蓬新鲜幼嫩部位为试验材料,测定了影响其食用品质 及安全性的粗纤维,V,氨基酸及亚硝酸盐等指标,探讨了其 食用价值及安全性,旨在为当地碱蓬作为野菜的开发利用提 供理论参考和依据. 1材料与方法 1.1材料碱蓬幼嫩枝叶于2009年5月10Et采自唐海农 场.主要仪器设备:722s型分光光度计;恒温水浴锅;烘箱; 摇床;台式离心机等. 1.2方法 1.2.1材料的处理.将采来的新鲜碱蓬洗净,擦干,去掉根 基金项目 作者简介 收稿日期 唐山师范学院自然科学基金项目(0507C). 赵海林(1977一),男,河北迁西人,农艺师,从事植物学和农 学方面的研究.+通讯作者,讲师,从事药用植物及生物技 术研究.E—mail:mayanzhiwxd@163.corn. 20l0524 部,取地上部可食用部分. 1.2.2材料指标测定.取碱蓬新鲜材料,测定可溶性蛋白 含量,可溶性糖含量,类胡萝卜素含量,亚硝酸盐含量,V含 量,总氨基酸含量与粗纤维含量.试验指标测定重复3次, 具体方法如下:可溶性蛋白质含量采用考马斯亮蓝法测 定;可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定;类胡萝卜素含 量采用丙酮提取法测定;亚硝酸盐含量采用盐