第3章畜产食品原料-第一部分畜禽种类及品种说课讲解.ppt

第3章 畜产食品原料 ;第一部分　畜禽的种类及品种;陆川猪; 1．脂肪型 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％，瘦肉占30％左右; 外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀; 肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。 目前我国大多数地方品种均属脂肪型。;;陆川猪;又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，肥肉占30％左右; 体型特点是外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直，腿臀部丰满，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高; 对饲料要求严格，背膘厚在2.5～3.5厘米; 典型的品种有丹麦的长白猪，英国的大约克夏猪等，近似品种有金华猪。 ;;⑴、长白猪;长白猪;;⑵、大白猪;大白猪;⑶、杜洛克猪;杜洛克猪;⑷、汉普夏猪;汉普夏猪;肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强； 生产肉和脂肪的能力都强，肌肉组织致密，腹较紧，脂肪少。其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米； 我国大部分培育品种如哈白猪，新金猪以及小型约克夏猪均属这种类型。 ;;地方良种 改良品种 引入品种 ; 分布最广，主要在淮河、秦岭以北、包括东北、华北、内蒙古、新疆、宁夏以及陕西、湖北、安徽、江苏等四省的北部地区。该地区寒冷干燥，青饲料不足，饲养粗放。 猪的体质健壮，骨骼发达，体躯较大，四肢粗壮，背腰狭窄，大腿不够充实。为适应严寒的气候，皮厚多皱褶，毛粗密，鬃毛发达，多为黑色。 此类猪种有东北民猪、西北八眉猪、河北深州猪、山西马身猪、山东莱芜猪等。 ;东北民猪;主要分布在云南省的西南和南部边缘，广西壮族自治区、广东省的偏南大部地区以及福建省的东南部地区。猪终年可以获得营养丰富的青绿多汁的饲料，又生活在温暖潮湿的环境，新陈代谢旺盛，形成了早熟、疏松体质，且易于积累脂肪。 华南猪早期生长发育快，肥育脂化早，早期易肥，肉质细致，体重75-90公斤，屠宰率平均可达70％左右，膘厚4-6厘米。 猪种有广西的陆川猪、两广小花猪、福建槐猪、滇南小耳猪等。;陆川猪;分布于长江和珠江三角洲间的广大地区； 华中型猪的体型基本与华南型猪相似，体质较疏松，早熟。背较宽、骨骼较细，背腰多下凹，四肢较短，腹大下垂，体躯较华南猪大，额部多有横纹，被毛稀疏，肉质细致。生长较快，成熟早。 猪种有浙江金华猪，广东大白花猪，湖南的宁乡猪，湖北的监利猪、贵州的关岭猪等。; 金华猪是中国猪的地方品种，又称两头乌。产于浙江省金华地区的义乌、东阳和金华三个县。体型中等偏小，毛色除头颈和臀尾为黑色外，其余均为白色，故有“两头乌”之称。在黑白交界处有黑皮白毛的“晕带”。耳中等大、下垂，额上有皱纹，颈粗短，背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜，四肢较短，蹄坚实，皮薄毛稀。 金华猪具有性成熟早、性情温驯、母性好和产仔多等优良特性。经产母猪每窝产仔14．22±0．31头，仔猪育成率高(94．0％)。乳头多为7～8对。 金华猪以肉质好、适宜腌制火腿和腊肉而著称。它的鲜腿重6～7kg，皮薄，肉嫩，骨细，肥瘦比例恰当，瘦中夹肥，五花明显。以此为原料制作的金华火腿，是中国著名传统的熏腊制品，为火腿中的上品。 以金华猪作母本的二元杂交能明显地提高肥育猪增重速度，降低饲料消耗。尤其是大约克、汉普夏、杜洛克、长白猪和金华猪的杂种后代日增重提高25.7l％～38.25％，饲料消耗减少10.30％～13.06％，瘦肉率提高5．93％～8．90％。;宁乡猪产地：原产于宁乡县流沙河及草冲一带。是中国四大名猪之一，在明清时代是上贡朝廷的珍品。 体型外貌：毛色特征是“乌云盖雪银项圈”。体质疏松，皮薄毛稀，全身丰满呈圆桶形，额部有皱纹，耳较小，耳尖薄而下垂。背凹腹大下垂，臀宽圆微斜。 生产性能： 母猪产仔数11.5头,初生重1.08千克,双月重11.8千克,6月龄重约34千克,70千克肥猪屠宰率70.23%,瘦肉率37.66%—41.08%。 利用与评价：宁乡猪具有早熟易肥、脂肪沉积能力强、生长较快，耐粗饲，早熟易肥，骨细，蓄脂力强，肉鲜嫩，屠宰率较高等特点，但体质欠结实，繁殖力较低，生长较慢，宜选用瘦肉型良种公猪进行杂交改良。;主要分布于汉水和长江中下游。 猪的外形特征介于华北华中型之间，额较宽，皱纹深且多呈菱角形，耳长、大面下垂，皮薄而多有皱纹，成熟早，小型6个月可达60公斤以上，大型可达100公斤，屠宰率达70％左右。 太湖流域的太湖猪、