果胶酶在果汁生产中的作用.李丹丹学习资料.pptVIP

专题4 酶的研究与应用;课题1 果胶酶在果汁生产中的应用;课题背景;一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．;一、基础知识;（二）果胶酶的作用;（二）果胶酶的作用;基础知识;什么是果胶酶？;（三）酶的活性与影响酶活性的因素;基础知识;在最适温度的两侧，反应速率都比较 较高的温度容易使酶的 遭到破坏而失去 。;过氧化氢酶;实验设计的3个基本原则：;果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。;（1）获取苹果泥； （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温； （4）过滤。;2、实验操作流程;3．制作用于记录结果的表格;1.当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？;（二）探究pH??果胶酶活性的影响;将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中 恒温加热;3．制作用于记录结果的表格;(三)探究果胶酶的用量;2、实验操作流程; ③根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线：;1、分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A、经过00C处理的酶活性能够恢复 B、经过1000C处理的酶活性能够恢复 C、经过00C处理的酶的空间结构遭破坏 D、经过1000C处理的酶被水解成了氨基酸;2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水;3．下列可表示酶反应速度的是: A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量;课后探讨;作业