殿辉餐饮有限企业餐饮服务人员专业服务培训.docVIP

PAGE / NUMPAGES 饭店餐饮服务人员专业服务培训 餐厅服务员 工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。 适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。 等级线：初、中、高。 知识要求： 1． 具有初中文化程度或同等学历。 2． 了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。 3． 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。 4． 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。 5． 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。 6． 了解销售过程中的各种手续及要求。 7． 懂得各种单据的使用和保管知识。 8． 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。 9． 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。 10． 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。 11． 掌握散座和一般宴会的服务规程。 12． 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。 13． 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。 14． 具有服务心理学的基础知识。 15． 了解本岗位的职责、工作程序及工作规范。 16． 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。 17． 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。 18． 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。 技能要求