初级咖啡师复习题(二)(附答案).docVIP

PAGE PAGE 1 咖啡师初级理论知识复习题(二) 1、压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（ D ） A、用强压水直接清洗 B、刷出滤网的残渣 C、检查滤网与壶壁的间隙 D、用消毒液浸泡 2、下列选项中，含有咖啡因的植物是（ C ） A、核桃 B、杏仁 C、可可 D、榛子 3、职业道德与（ C ）的社会作用是互为基础、互相促进的。 A、公司利益 B、政府形象 C、社会公德 D、公司形象 4、咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（ C ）的职业守则。 A、遵纪守法，文明经营 B、热爱专业，忠于职守 C、钻研业务，精益求精 D、礼貌待客，热情服务 5、下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（ C ） A、抗压性强 B、隔氧性强 C、成本低廉 D、密封性好 6、咖啡粉的颗粒度指的是（ D ） A、研磨速度 B、研磨时间 C、研磨粉量 D、研磨粗细程度 7、常用拼配咖啡的主要成分为（ C ）咖啡豆。 A、哥斯达黎加 B、肯尼亚 C、哥伦比亚 D、科纳 8、狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（ A ）的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。 A、职业特征 B、社会特征 C、企业特征 D、文化特征 9、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ） A、酸 B、苦 C、甜 D、香 10、（ A ）指的是人在行为中的姿势和风度。 A、仪态 B、外貌 C、仪容 D、仪表 11、在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（ D ） A、按照顾客要求，准备饮品 B、根据客人点单，推荐相关产品 C、按照顾客要求，提供饮品 D、服务完毕后结账 12、18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的（ C ） A、哥伦比亚 B、秘鲁 C、巴西 D、墨西哥 13、下列属于咖啡师工作着装标准的是（ A ） A、统一工作服 B、自由着装 C、穿高跟鞋 D、男士必须打领带 14、有关杯具的清洁下列说法错误的是（ D ） A、倒掉杯中残留物 B、用中性洗涤液清洗 C、用干净的口布擦拭 D、清洗后直接晾干 15、下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（ D ） A、明显的红酒味 B、浓郁的果酸味 C、浓浓的蓝莓味 D、较浓的碘味 16、（ A ）是人类道德起源的第一个历史前提。 A、劳动 B、学历 C、能力 D、社会 17、电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（ D ）有关。 A、研磨速度 B、研磨时间 C、研磨份量 D、颗粒度 18、咖啡浆果采摘后一般不采用（ A ）的处理方法。 A、手搓加工 B、干法加工 C、湿法加工 D、半干法加工 19、大部分优质咖啡豆的采摘方式为（ B ） A、机械采摘 B、人工采摘 C、自动化采摘 D、半机械化采摘 20、向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（ A ） A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合 B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品 C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝 D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢 21、下列选项中，不符合职业道德规范的是（ C ） A、清洁工人打扫的街面清洁卫生 B、坐车遇到司售人员的服务令人满意 C、销售人员出售过期食品 D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品 22、1953年在海南（ A ）开始大面积种植咖啡。 A、澄迈 B、海口 C、兴隆 D、文昌 23、下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（ B ） A、咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度 B、咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净 C、连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣 D、连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣 24、下列选项中，属于摩卡壶构造的是（ B ） A、滤纸 B、滤碗 C、酒精灯 D、单向阀 25、下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括（ D ） A、取得卫生许可证