酶改性胡萝卜纤维可食性复合膜性能的研究.doc

酶改性胡萝卜纤维可食性复合膜性能的研究 中国农业科技导报,2010,12(1):66—71 JournalofAgriculturalScienceandTechnology 大豆分离蛋白/酶改性胡萝卜纤维可食性 复合膜性能的研究 刘欢,王新伟,孙秀秀,连紫璇,吕红菊, 李明,钟恬,马中苏 (吉林大学生物与农业工程学院,长春130025) 摘要:将大豆分离蛋白(SPI)与酶改性胡萝卜纤维(cF)复合制备可食膜,研究cF质量分数,纤维素酶浓度 和酶促反应时间3个素对町食膜膜性能的影响,分析SPI和cF的复合反应以及纤维素酶改性cF过程的作 用机理.结果表明,3个因素对可食膜性能具有显着影响(Plt;0.05).随着CF质量分数的增大(0—25%), 抗张强度()增大,断裂伸长率()减小,水蒸气透过系数(WVP)先减小后增大;当cF质量分数增到16.7% 时,WVP减小到最小值.随着纤维素酶浓度的增大或维素酶反应时间的延长,和均先增大后减小,WVP 减小;当纤维素酶的浓度为0.2mg//mL时,或当处理时间达到1h时,和最大,WVP变化趋于稳定. 关键词:可食膜;大豆分离蛋白;胡萝卜纤维;纤维素酶 doi:10.3969/j.issn.1008-0864.2010.01.12 中图分类号:TS206.4文献标识码:A文章编号:1008-0864(2010)01-0066-06 StudiesonEdibleMembranePropertyofSoyProtein IsolateandCellulaseModifiedCarrotFiber LIUHuan,WANGXin—wei,SUNXiu—xiu,LIANZi—xuan, LVHong-ju,LIMing,ZHONGTian,MAZhong—SU (SchoolofBiologicalandAgriculturalEngineering,JilinUniversity,Changchun130025,China) Abstract:Inthispaper,ediblemembranesmadefromsoyproteinisolate(SPI)andcellulasemodifiedcarrotfiber (CF)weretakenasmaterialtostudytheeffectofthreefactors:CFcontent,cellulaseconcentration.enzymereaction time,onediblemembraneprope~y;toanalyzethecompositereactionofSPIandCFandthemechanismofcelluase modifiedCF.Theresultshowedthatthe3factorshadsignificantimpactonediblemembraneproperties(Plt;0.05). WiththeincreaseofCFcontent(O一25%),thetensilestrength()increasedandelongation(E)decreased, whilepermeabilityindex(WVP)firstlydecreasedandthenincreased.WhenCFcontentreached16.7%. redueedtominimum.Witbtheaugmentationofcellulaseconcentrationorprolongationofcellulasereactiontime. andEfirstlyincreased,thendecreased.andWVPdecreased.Whencellulaseconcentrationreached0.2mg/mL.or cellulasereactiontimewas1h.andEweremaximumandthechangeofWVPbecamestable. Keywords:ediblefilms;soyproteinisolate;carrotfiber;cellulase 可食膜是以可食性生物大分子物质(如多 糖,蛋白质和脂类)及其衍生物为主要基质J, 辅以可食性添加剂,经过加工后形成一种具有一 定工程性质的薄膜.因为可食膜特有的阻隔性, 安全性,无环境污染等优点,使其在食品和药品的 包装领域中具有广阔的开发前景l4J.目前,可 食性膜的研究主要集中在优化其组份和工艺配 方,以及提高膜的性能(机械性能,阻气性和热封 性等)..等方面. 大豆蛋白分子中存在大量的氢键,疏水键,离 子键等,使得大豆蛋白具有较好的成膜性能和良 好的阻隔气体与油的特性,但由于蛋白质的亲水 收稿日期