自助早餐服务流程.pptVIP

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2019-08-17 发布于浙江
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自助早餐服务流程.ppt

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自助早餐分工与服务目录自助早餐概述自助早餐用具及专业术语自助早餐分工与岗位职责自助早餐服务流程自助早餐概述自助早餐是为酒店住店客人提供的免费早餐,一般是早上7:00---9:30.主要提供各种早餐,（米粉、煎蛋)现场操作。自助餐炉里面的食物是客人自己取用的，一般凭房卡用餐，如无房卡则需付费48元/位自助早餐用具与专业术语冰盒布菲炉（buffet）：功能：盛装食品的器具样式：崁入式、支架式注意事项：需注入开水再开启电源蛋糕柜吐司机/吐司架牛奶/豆浆鼎早餐组合（49种）粥3 中式面点2 欧早4 明档2 蛋糕9 饮料4 水果6 沙拉3 凉菜8 热菜8 自助餐分工与岗位职责领班营业主任参加班前会接受检查 6:30 本岗位清洁卫生 6:30—7:00 迎送（与收银换岗用早餐） 7:00—8:00 迎送、预定、其他 8:00-9:30 收银员 6:30 参加班前会接受检查 6:30—7:00 本岗位清洁卫生 7:00—8:00 确认顾客用餐信息（与营业主任换岗用早餐） 8:00-9:30 确认顾客用餐信息、其他服务员吧员传菜生厨师自助早餐服务流程餐前准备迎宾餐中服务送客恢复台面餐前准备准备一班前会点名考勤检查仪容仪表通报客房入住情况及会议情况分区分岗早餐区准备（两人分工合作）自助餐区准备检查自助餐区清洁卫生检查餐具备用情况（餐盘200、碗100、筷子100）布菲炉注入开水菜品、饮品到位摆放餐夹、菜卡迎宾迎客。面带微笑鞠躬问好引领客人刷卡确认用餐信息领位。站于客人右前方1-1.5米，采用中位手势引领客人至餐桌区或自助餐区。协助客人就坐或取餐。送客询问顾客意见协助顾客取行李送别至餐厅门口恢复台面常见问题 1、小朋友是否可以不付费？ 2、是否可以送餐？ 3、9:15以后没有菜了，怎么办？ 4、客人自己帮房间里的客人送上去可以吗？感谢分享！