科技成果鉴定材料--正版.doc

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PAGE 19 贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术 科技成果鉴定材料 大连海琳水产食品有限公司 大连水产学院 2006年11月 大连海琳水产食品有限公司与大连水产学院联合研发生产的贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术,填补了国内尚无贝类(活杂色蛤)保鲜技术这一空白。大连海琳水产食品有限公司成为国内首家拥有“贝类(活杂色蛤)保鲜技术”自主知识产权生产贝类保鲜加工产品的厂家,为批量生产保活期长,吐沙彻底,鲜度好的蛤类产品提供了技术平台。经过国内外市场验证和有关部门的检验,各项指标均能达到产品质量技术要求和客户的满意,具备科技成果鉴定条件。为评价项目的科技水平,特申请大连市科学技术局组织专家进行评议鉴定。 一、鉴定依据: 1.中华人民共和国科学技术成果鉴定办法; 2.大连市科学技术进步条例。 二、鉴定内容: 1.资料是否齐全、完整并符合规定; 2.该项目成果的研制过程及技术创新性; 3.该项目成果的开发前景; 4.提出存在的问题改进措施。 三、鉴定程序: 1.成立鉴定委员会; 2.通过鉴定大纲; 3.听取各项技术报告; 4.参观生产现场; 5.讨论通过鉴定意见。 四、提供技术数据: 1. 贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术——研究技术报告; 2.贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术——工作报告; 3. 贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术——经济效益分析报告; 4. 贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术——产品企业标准; 5. 贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术——产品质量检验报告; 6. 贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术——科技查新报告; 7. 贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术——用户意见。 贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术研究 技术报告 大连海琳水产食品有限公司 大连水产学院 2006年11月 贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术——研究技术报告 贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术概述 一、技术特征: 1.成活率几乎达到100%。从采捕到加工、上市成活期达8天; 2.产品无泥沙; 3.味道鲜美可口; 4.解决了内陆地区吃不上活海水贝类产品的问题。 二、技术指标及工艺流程: 1.确定技术指标: 杂色蛤原料从海里采捕上来,用清洗洗机彻底清洗干净后,放在吐沙盘中吐沙,吐沙水温和吐沙时间根据季节的变化,进行加温调节,且在吐沙期间,根据产地不同,进行换水,换水次数视当时吐沙情况而定,一般将海水加温至16~20℃,吐沙时间就在24小时,若水温在20~25℃,吐沙时间为18小时。吐好沙后,再次用清洗机清洗,选净破碎蛤和杂质。然后计量、装袋,再加入与杂色蛤同等重量的水,再将袋口封紧,放入温度在3±2℃ 与同行业韩国技术相比,其加工方法和技术与我们无法比拟。他们吐沙是在海水池里吐沙,杂色蛤量大,吐沙效果不好。吐沙的水温和时间没有特殊控制方法,无论哪个季节,都是用当时温度的海水吐沙,吐沙期间也不换水。象现在这个季节的水温,吐沙长达4天,这样无法保证杂色蛤的鲜度,部分蛤在吐沙期间就死了。其它方法,在加水比例上,我们是加20%淡水和80%的海水,而韩国是加25%淡水和75%海水,存活期为6天,第七天开始有5%的死蛤出现。从而发现,我们的技术相对韩国的技术更先进。 在目前,我们国内的市场上,也是只有刚采捕上来的杂色蛤原料,挑选出碎蛤和杂质后放在海水中养生销售,没有什么质量要求和技术含量。而我公司的“贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术产品”,是采捕上来后,经过严格的吐沙和挑选,装入产品袋中再加入一定比例的、一定量的、经净化处理的、杀菌的海淡水后,封上袋口再放入3±2%的恒温库中贮存,并在此温度下运输和销售。 试验过程中,我们结合产品的产地、鲜度、海淡水的比例、水温及吐沙时间所在的问题进行了改进。这样经过多次对影响产品产品保鲜存在的问题进行试验调整,最终确定了“贝类(活杂色蛤)保鲜加工技术产品,加淡水20%和海水80%,贮存于3±2%的恒温库中能存活8天”这一技术指标。 2.产品的工艺流程及要求: 1).原料接收:必须为当天人工采捕的新鲜的杂色蛤原料。 2).清洗:接收合格的原料使用特制的滚筒清洗机进行彻底清洗。 3).吐沙:根据季节和水温要求确定吐沙时间。 4).挑选、清洗:吐好沙的原料蛤人工逐个挑选,选出鲜活的杂色蛤,再次用清洗机清洗干净,必须将碎蛤、空壳、泥蛋选净。 5).分选规格:挑选规格大小相差不大的产品,一般规格为50-90粒/500g。 6)计量、装袋、装水、封口:此工序均由计算机控制的进口设备完成。 注:①设备已事先设定好所要装袋的重量和加水的重量,且设备能识别在没有产品的情况下,它会自动停止。 ②包装重量:每袋200±5g和500±5g,且每袋中加入一定重量的海淡水。 ③水的要求:一定重量的蛤加入相同重量的水; 水的比例:20%淡水+80%海水(海淡水是经过净化、杀菌的)。 7).贮存、运输和销售:在同一温度下

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