第十一章合理营养指导.ppt

不同摄入碘量对小鼠甲状腺的影响 组别 动物数 甲状腺相对重量（mg/100g体重） 甲状腺肿大率（%） 低碘组 0.065mg/kg 27 20.41±3.08 67.56 适碘组 0.36mg/kg 33 8.01±0.74 0 高碘组 0.36mg/kg加含2~5mg/L碘的水 31 14.45±0.48 60.12 四、锌 影响膳食中锌吸收的因素： 促进因素： 蛋白质、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3 抑制因素： 植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉 摄入不同铁、锌量的婴儿血浆锌水平（M±SD） 食物中含量(mg) 铁+锌总量 （mg） 铁 / 锌 血浆锌 （μg / dl） 铁 锌 2.40 6.50 8.90 0.37/1 79.3±13.4 10.40 6.18 25.58 3/1 47.8±22.1 生理功能 酶的组成成分或酶的激活剂 促进生长发育与组织再生 骨骼的正常骨化 ，生殖器官的发育和功能 促进食欲 促进维生素A的代谢和生理功能 参与免疫功能 锌过量：可引起铜的继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能，影响中性粒细胞及巨噬细胞活力，拟制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。 锌缺乏：食欲减退，味、嗅觉下降，生长发育停滞，性发育迟缓，伤口愈合不良等。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形。肠原性肢体皮炎（先天性锌吸收障碍） 摄入异常 供给量 RNI值： 成年男子：15 mg 成年女子：11.5 mg 孕 妇： 16.5 mg 乳 母： 21.5 mg 食物来源 动物性食物是锌的主要来源 牡蛎含锌量最高 （每100g含锌高达100mg以上） 磷：参与骨骼形成 铜：低色素小细胞性贫血、骨质疏松 硒：克山病 其他矿物质 必需脂肪酸 必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）： 人体不能合成，必须由膳食提供多不饱和脂肪酸。 亚油酸（十八碳二烯酸 C18：2，n-6） a-亚麻酸（十八碳三烯酸 C18：3，n-3） 合成体内多种不可缺少脂肪酸的前体 花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸 是磷脂的重要组成成分 是合成PG、TXA、LT等体内活性物质的原料 与胆固醇的代谢有关 与动物精子形成有关 必需脂肪酸的功能： 亚油酸 γ-亚麻酸 双同型- γ-亚麻酸 花生四烯酸 二十二碳四烯酸 二十二碳五烯酸 二十二碳六烯酸 二十二碳五烯酸 二十碳五烯酸 二十碳四烯酸 十八碳四烯酸 α-亚麻酸 Δ6去饱和酶 碳延长酶 Δ5去饱和酶 碳延长酶 Δ4去饱和酶 n-3类 n-6类 三、相关疾病 摄入不足 皮肤干燥、脱发、影响生长发育 摄入过多 肥胖、慢性退行性疾病、肿瘤 四、脂肪的食物来源 动物性来源——蛋黄、肉类、鱼肝油、骨髓 含饱和脂肪酸较多 海水鱼含丰富的 EPA、DHA 植物性来源——油料作物 含不饱和脂肪酸较多 含胆固醇丰富的食物－动物内脏、蛋黄 五、供给量 占总热能的比例： 成人： 20-25% 儿童：25-30% 一岁以内儿童： 30-45% 不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)=1-2 EFA：占总热能1-2% 胆固醇＜300mg/d 人体内胆固醇水平的高低主要是内源性的，所以注意热能摄入的平衡，比注意胆固醇摄入量更为重要 碳 水 化 合 物 一、分类 单 糖 葡萄糖、果糖 ?双 糖 蔗糖、乳糖 、麦芽糖、 海藻糖 低聚糖类 棉子糖、水苏糖 多 糖 淀粉、糖原 、纤维素、果胶 二、糖的生理功能 贮存和提供能量 占总热量的60%-70% 节约蛋白质 免除氨基酸进行糖异生 构成重要的生命物质 RNA、DNA 抗生酮作用 乙酰基需与草酰乙酸结合进入三羧酸循环 提供膳食纤维 膳食纤维 膳食纤维指食物中不能为人体消化酶所分解的纤维性物质。（含β-糖苷键） 增强肠道功能，防癌作用 肠憩室病 痔疮 控制体重，减肥 降低血糖和血胆固醇 降低龋齿和牙周病的发病率 能吸