合理营养元素与健康.ppt

4、膳食安排 一日膳食安排及蛋白质脂肪与能量水平 数量（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 能量（千卡） 粮 谷 450 30 2 1575 豆与豆制品 100 10 5 120 畜鱼禽 100 18 18 240 蛋与蛋制品 50 6 5 70 蔬 菜 400 6 2 80 奶与奶制品 250 7 7 135 烹调用油 20 20 180 约 计 1370 77 61 2400 5、列出具体的食物 列出具体的食物名称、数量，并按比例分配于三餐中。 一般而言，三餐供能比应为3：4：3较为适宜。 一日食谱?（12岁男小学生） 早餐 牛奶 牛奶 250克 鸡蛋薄饼 面粉 100克 鸡蛋 50克 食糖 10克 食油 3克 午餐 米饭 大米 175克 荠菜肉末豆腐羹 荠菜 200克 肉末 50克 内酯豆腐 100克 食油 5克 晚餐 米饭 大米 150克 红烧带鱼 带鱼 50克 食油 4克 葱姜 适量 蘑菇炒青菜 青菜 175克 蘑菇 25克 食油 4克 6、调整食谱 食谱编制至此应算完成，但严格说只是初稿，尚需根据上述食物品种、数量，按食物成分表所列的营养素含量，计算所可能提供的能量与各种营养素含量，与用膳者（或用膳人群）的参考摄入量比较是否能满足需要。如有不足或过多，还要更换调整食物，直至合适为止。 7、编制一周食谱 一日食谱确定后，可根据食用者饮食习惯、食物供应情况等因素在同类食物中更换品种和烹调方法，编制一周食谱。 不同能量膳食的各类食物参考量（g/d） 食物 低能量膳食 中等能量膳食 高能量膳食 (1800kcal) (2400kcal) (2800kcal) 谷类 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 畜禽肉 50 75 100 蛋类 25 40 50 鱼虾 50 50 50 豆及豆制品 50 50 50 奶及奶制品 100 100 100 （二）食品交换份法 将常用食品分为四个组共九类。每类食品交换份的食品所含的能量相似，每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。 各类食品交换份的营养价值 组别 类别 每份重量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 主要提供营养素 谷薯组 谷薯类 25 90 2.0 20.0 碳水化合物、膳食纤维 蔬果组 蔬菜类 500 90 5.0 17.0 无机盐、维生素 水果类 200 90 1.0 21.0 膳食纤维 肉蛋组 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 蛋白质 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 供热组 硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 油脂类 10 90 10.0 纯糖类 20 90 20.0 碳水化合物 谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物） 1、薯类包括红薯、马铃薯等可替代部分粮食，约500克相当于100克谷类。 2、一个中等大小的鲜老玉米约重200克。 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 大米、糯米、小米 100 烧饼 140 富强粉、标准粉 100 烙饼 150 玉米面、玉米糁 100 馒头、花卷 160 挂面 100 窝头 140 面条（切面） 120 鲜玉米（市品） 750-80