创始人揭秘：造就海底捞的五个秘密产品.docVIP

创始人揭秘：造就海底捞的五个秘密产品 职业餐饮网头条导读：一、海底捞的成长历程 二、“海底捞”名字的起源 三、海底捞的5个秘密产品产品一：直观视觉享受—干净、卫生的“环境”产品二：用精益创业的方法迭代海底捞专属的“味道”产品三：精选的“菜品”产品四：一点点“价格”差异，触动顾客的心产品五：物超所值的体验源自“服务”四、海底捞有哪些高效的运营模式？（一）怎么培养运营经理？（二）运营经理怎样做好用户运营五、互联网时代，海底捞做了怎样的转型？（一）用精益创业的模式裂变出新公司，揭开阻碍员工发展的天花板（二）普通员工的培训走向移动端（三）互联网思维实现移动办公，办公费用节约归己 大家好，我是海底捞的联合创始人施永宏，很高兴能够和大家分享海底捞的品牌运营。 1、海底捞的成长历程 首先，我们来看一组数据。这几个数据，到底是什么意思？我来分别介绍一下。 第一组数据：1-133。指的是我们从94年开业，是一家店，现在全国是133家店，海外，有七家店。 第二组数据：4、29000、90%。我们创业的时候，只有我们四个人，我们既是老板也是员工，现在我们整个企业有29000人。其中超过90%的人都来自农村。 第三组数据：10与6000万。当时我们创业的时候每天只接待十来个客人，现在我们公司年接待量达到了6000万人次。 第四组数据：10000到50亿。94年创业的时候，四个人凑得创业基金只有1万元，到了今年，我们公司销售额已超过了50亿。 在这些数据的背后到底有着怎样的故事，现在我和大家分享一下。 2、“海底捞”名字的起源 当时创业的时候我们只有一万块，没有钱去做广告。只能从名字上着手，名字一定好好记，让大家容易记住。四川人都喜欢打麻将，我们就从麻将的角度切入。麻将的术语非常多，我们就从中选择“海底捞”这三个字。海底捞是麻将术语中最后一张牌自摸，这个名字既好记，也和火锅有联系，就决定取这个名字。把招牌挂出去的时候，路过的人一下字就记住了我们的火锅店。 取名字是非常重要的，一个品牌的名字是一个非常好的开始。所以起名字的关键点：（一）轻易被记住（二）在生活场景中随时被唤醒 3、海底捞的5个秘密产品作为一个餐饮，你的产品究竟是什么，首先要进行一个思考。我们在开业之初就已经把餐饮的特点想的很清楚。餐饮主要有五大产品。这五大产品是由客户感受的角度去考虑的。从客户的视觉、听觉、嗅觉、味觉以及触觉出发，根据客户的体验，我们打造了五个产品。即：环境、味道、菜品、价格、服务。 产品一：直观视觉享受—干净、卫生的“环境” 环境包括了装修、卫生、噪音等等。针对我们的品牌，对客户定位是大众消费，这个群体知道进火锅店难免是嘈杂的，对环境不太讲究。而客户对门面的要求是整洁、干净、大方。但对于商家来说，我们的追求是牢固，耐用，而且要方便打扫。 两者要怎么结合，在门店装修设计上要考虑进去。其中环境因素里面，卫生是尤其重要的。第一、卫生间的卫生。 卫生最重要的点是什么？客人最关注的是什么？其实是卫生间。所以卫生间的卫生尤其重要。卫生间环境整洁度直接影响了消费客户的心理，所以我们把卫生间环境卫生作为最重要的环境点。 第二、厨房的卫生。 厨房卫生直接影响了食品安全和菜品的干净程度，这个厨房卫生我们要求台面，地面无水无油，这些习惯要让员工在平时的工作中保持。而且我们也会邀请客人进厨房参观帮我们监督厨房的洁净度。 第三、客人就餐的环境卫生。 桌面卫生、地面卫生、包括菜价，也是影响客户消费心情的重要点。 产品二：用精益创业的方法迭代海底捞专属的“味道” 餐饮味道是非常重要的，如果产品味道很难吃，其他产品做得再重要，客户也不会再来。 我们在创业的时候，对火锅是一窍不通的，就买了一本四川的烹饪杂志学的。左手一本书，右手炒料。在那个时候，我们连一点普通的常识都没有。例如说油温到了八层的时候放辣椒，我们把油倒进去之后才发现，什么叫油温八层。就赶快把火一关，跑到隔壁的餐厅问厨师，什么叫油温八层。厨师说油在最开始烧得时候冒烟，当刚刚不冒烟的那一刹那，就是油温八层。弄明白了以后就回去继续我们的炒料工作。 这是最开始的炒料，但对于客户消费来说，对于味道的追求永远是极致的。我们在之后的工作中不断地去找师傅学习，请好的炒料师傅到我们这炒料，寻找更好的更适合客户口味的配方，我们在那个时代是请师傅来代我们做的。到后来企业开店开多了发现，靠人工炒料是不稳定的，一定要用机械化的人工炒料来代替。机械化炒料的好处是味道稳定，所以用机械化炒料。 后来用机械化炒料发现新的问题，你所有的味道都是一样的，但是每个人的口味需求又是不同的，所以我们就追求了一个更个性化的服务，客人在点菜点锅底的时候，他是可以设定自己的味道的，而厨房可以根据他设定的味道，去现场进行调节。所以整个味道的变迁是要不断的创新，不断的迭代。 产品三：精选