酸奶制作及营养成分析.pptVIP

* * 酸奶的秘密 酸奶的简介 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 什么是凝固型酸奶？什么又是搅拌型酸奶呢？ 凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的。 搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎制成具有一定黏度的半流体状制品。 1 【】酸奶的营养价值 2 【】酸奶的营养成分表 3 【】 酸奶的工艺流程 目录 现象 | 关于酸奶的小问题 PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ● 否 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶 1 酸奶的保质期要比鲜奶来得长 2 是 酸奶可以刺激免疫系统，并能治腹泻 4 是 否 酸奶中的细菌对身体不利 3 否 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶 5 酸奶的营养价值 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，增强人的消化能力，促进食欲； 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用； 经常喝酸奶可防止贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良； 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加； 酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、