第十六章脂质与生物膜.pptVIP

提纲 一、脂质的化学结构及其功能 简单脂 复合脂 异戊二烯类脂 二、生物膜的结构及其功能 生物膜的化学组成 生物膜的基本结构与性质 三、物质的跨膜转运 简单脂:是由脂肪酸和醇形成的酯，包括脂肪和蜡。其中脂肪就是甘油三酯 复合脂:即复脂，除含有脂酰基和醇基团以外，还含有一些非脂成分，如磷酸基团、糖基和胆碱等。根据非脂成分的不同，复合脂可以分成磷脂和糖脂两大类。 异戊二烯类脂:衍生于异戊二烯，在结构上可被剖析成若干个异戊二烯单位，它们主要包括萜、脂溶性维生素和胆固醇及其衍生物。 按照碳原子数目，脂肪酸可以分为奇数脂肪酸和偶数脂肪酸，但天然的脂肪酸绝大多数为偶数脂肪酸； 按照碳链的饱和度脂肪酸又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。天然不饱和脂肪酸内的双键多为顺式，根据双键的数目又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸； 按照营养价值，脂肪酸又分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，其中必需脂肪酸在人体内（或其他高等动物）不能自已合成，但又需要它，因此必须从食物中获取。亚油酸和α-亚麻酸为必需脂肪酸，其它脂肪酸为非必需脂肪酸。 脂肪与腊 脂肪就是三酰甘油（TG）或甘油三酯，由1分子甘油和3分子脂肪酸通过酯键缩合而成。 脂肪除了作为能源贮备以外，还有利于保持体温和保护内脏器官，以及增加水生动物的浮力。 脂肪在作为能源贮备的时候，一般贮存在脂肪细胞中，与胆固醇酯一起以脂滴（lipid droplet）