济南版生物八下《发酵技术》.pptVIP

第七单元　生物技术 　　就是一门应用生物的科学，即利用生物学原理，在生物体内产生使用产品的一项技术。 第一章　生活中的生物技术 第一节　发酵技术 　　发酵是指利用微生物的代谢功能， 使有机物分解的生物化学反应过程。 学习目标： １．说出什么是食品发酵技术 ２．理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因 ３．理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理． 什么是食品发酵技术? 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 一、乳酸发酵 P79 什么是乳酸发酵? 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作出食品的一种技术。 探究活动：制作酸奶需要的条件？ 提出问题 ： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设： 制定计划： 材料用具 实施计划： 方法步骤 得出结论： 酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境 表达交流： 1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ 主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧气）的条件下进行 乳酸菌在 和 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解或转化为 ，从而使牛奶呈现酸味。 适宜的温度 无氧 乳糖 乳酸 酸泡菜、酸黄瓜、奶酪及饮料 乳酸菌 二、酒精发酵 P81 什么是酒精发酵? 酵母菌在___________和________下，能将____转化成_____，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 适宜的温度 无氧条件 糖 酒精 白酒的酿造过程 霉菌、酵母菌 馒头、面包、酱油、醋 酵母菌 三、发酵技术的广泛利用： 你还知道生活中哪些方面 利用了微生物的发酵作用？ 要点梳理 1．举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 酸奶就是利用 发酵技术制成的一种乳酸饮品。 2．描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理。 在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。 乳酸菌 酵母菌 例题解析 例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（ ）。 A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵 C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子 例2 在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）。 A．水分 B．氧气 C．适宜的温度 D．有机物 A B 基础闯关 1．下列食品中，属于发酵食品的是（ ）。 A．馒头 B．米饭 C．炒青菜 D．香蕉片 2．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。 A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉 3．发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（ ）。 A．有机物 B．多种酶 C．细胞核 D．抗生素 A B B 5．关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（ ） A．用于生产饮料和食品 B．用于生产新物种 C．用于生产化工产品 D．用于生产医药产品 6．在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是（ ）。 A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌 7．乳酸发酵是利用乳酸菌在适宜的 和 _______的条件下，对某些食品原料进行发酵来制作食品的一种技术。 B C 温度 无氧 知能提升 1．某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。 A．牛奶中添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸 C．牛奶进行了冷却 D、玻璃瓶没有密封 D 2．加入酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是（ ）。 A．酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳 B．酵母菌能分解葡萄糖产生氮气 C．酵母菌能分解葡萄糖产生氧气 D．酵母菌能分解淀粉产生氧气 A 3．酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程： （1）将生面团保持在30℃，1小时后，它的体积会 。 （2）生面四放入烤炉10分钟后，它的体积会 。 膨胀 不再改变 3．酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程： （3）请再举出酵母菌的另一项用途： 。 （4）将面包置入一个温暖而潮湿的地方，数天后，面包表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生命？ 。 酿酒 霉菌