第3章-饮食民俗.pptVIP

及第粥 四、中国港澳台饮食民俗 2、澳门 与广东相似。 葡萄牙人：受天主教或基督教影响 自古以来，酒就是民间喜爱的饮料之一 无节没有酒，无酒不成礼 酒礼酒俗，在民间饮食文化中，是最为丰富多采的。 以人的一生为线索 报生酒、三朝酒、满月酒、百日酒、周岁酒； 订婚酒、结婚酒、交杯酒； 祝寿酒； 送殡酒 （三）饮酒礼俗 年节酒、元宵酒、中秋酒、重阳酒、 相亲酒、迎亲酒、满月酒、祝寿酒、生日酒、 丰收酒、开耕酒、开业酒、分红酒、乔迁酒、 拜师酒、接风酒、饯行酒、赔礼酒、解愁酒…… （三）饮酒礼俗 斟酒——先长辈、要斟满 罚酒 碰杯——杯口低于长辈 干杯——豪爽、够意思 劝酒——歌舞助兴、酒令助兴、猜拳助兴 …… （三）酒俗 1、现代官方宴会 （1）一般在一周或半个月前，确定规格、制定菜谱、发出邀请； 接到邀请，决定出席可以不回复，不能出席，必须事先申明婉谢； （2）桌位和座位是事先安排好的； （3）酒宴开始，主办方先致祝酒词，再举杯向主宾一一碰杯祝酒； 接着，主宾致谢；然后，饮食才正式开始…… （4）结束，以主办方和主宾起身退席为标志。 （三）酒俗 2、汉族民间的酒宴礼仪（以婚宴为例） 选日：男方长辈根据历书选黄道吉日 邀请：然后由媒人将大红的“日子帖”交给女方； 同时，通知亲友 位序：婚宴用桌、桌位、座次都有规矩 劝酒：主人鼓励客人多喝几杯 结束：时间比较灵活 （三）酒俗 3、节日酒俗 除夕——以酒祭祖，家人饮酒联欢 端午——饮雄黄酒、菖蒲酒 中秋——团圆酒 重阳——登高饮菊花酒 雄黄酒 中国民间食用酒种类 按酿造方法分 按酒精含量分 按白酒香型分 按商业经营分 蒸馏酒 酿造酒 配制酒 白酒 黄酒 果酒 药酒 啤酒 乳酒 高度≥40度 中度20～40度 低度≤38度 浓香型 酱香型 米香型 清香型 其他香型 世界六大蒸馏名酒之一，又名烧酒、白干、高粱酒 白酒 五大香型 代表 浓香型 四川泸州老窖特曲、宜宾五粮液、安徽古井贡 酱香型 贵州茅台 米香型 桂林三花酒 清香型 山西汾酒 其他香型 陕西西凤酒 世界六大蒸馏名酒 朗姆酒 威士忌 中国白酒 六大名酒 白兰地 金酒 伏特加 三、中国少数民族饮食民俗 （一）东北少数民族饮食民俗 1、满族 2、朝鲜族 3、赫哲族 4、鄂伦春族 （一）东北少数民族饮食民俗 1、满族 喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包）； 过节喜吃“哎吉格饽”（饺子） 除夕必吃手扒肉； 风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、及糕点“萨其玛”等 萨其玛 （一）中国东北少数民族饮食民俗 2、朝鲜族 以大米、小米为主食； 喜食干饭、打糕（年糕）、冷面； 嗜酸辣——每日不离大酱和清酱； 爱吃狗肉、猪肉、泡菜、咸菜； 不吃羊肉和肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味的菜； 爱喝烧酒、饮花茶 打糕（年糕） 泡菜 （一）中国东北少数民族饮食民俗 3、赫哲族 旧以鱼肉为主食，今以小米、面粉为主食 嗜烟、酒 鱼肉 （一）中国东北少数民族饮食民俗 4、鄂伦春族 旧以兽肉为主食，主要是狍、鹿、野猪肉等，今以粮为食或肉食； 早多吃肉粥，午间与晚上多吃烤肉与煮肉； 喜生吃兽肝和腰子，喜食肉干； 在家庭公社“乌力楞”内有围坐火堆，传食烤肉的习惯 （二）中国西北少数民族饮食民俗 1、蒙古族 2、回族 3、哈萨克族 4、维吾尔族 （二）中国西北少数民族饮食民俗 1、蒙古族 主食：以牛羊肉和奶酪品为主食； 菜肴：喜吃烤肉、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩等； 饮料：饮料有马、牛、羊奶及奶茶、泡子酒、奶子酒等； 嗜饮砖茶，冬季喝泡子酒、夏季喝奶子酒，亦喝烈性酒； 农区以米面为主食，喜吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等 酸奶疙瘩 （二）中国西北少数民族饮食民俗 2、回族 以米面为主食，喜吃牛羊肉和鸡鸭鱼虾等； 在宰杀牲畜前要请阿訇念经； 喜喝茶，不嗜烟酒； 有的地区喜吃油茶。 油茶 （二）中国西北少数民族饮食民俗 3、哈萨克族 主食牛羊马肉，其次是馕、面条及抓饭等； 最喜吃“金特”（奶油混合幼畜肉，装进马肠，蒸熟食用）、“那仁”（用碎肉、洋葱加香料，搅拌蒸熟） 喝马奶酒和茶。多喝砖茶，次为茯茶。 茶中加奶为奶茶，加少量酥油，更是香味扑鼻 金特 （二）中国西北少数民族饮食民俗 4、维吾尔族 主食大米、面粉，肉食以羊肉为主； 常见是馕、喜庆节日或待客吃抓饭； 喝奶茶或茶水，吃奶油； 饭前饭后习惯洗手漱口，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下； 吃抓饭时，预先剪指甲； 吃饭时，将“饭布”铺于炕上，一家人围坐就餐 馕 （三）中国西南少数民族饮食民俗 1、壮族（古俗不食牛肉） 2、布依族（用顶罐煮饭） 3、侗族（喜酸辣） 4、瑶族（芭蕉叶包饭） 5、白族（烤茶待客） 6、傣族（两餐、喜煎炸，不炒食） 7、纳西族（喜酸辣、喝酥油茶） 8、羌族（