酱油工厂良好作业规范专则.DOCVIP

酱油工厂良好作业规范专则 1 目地 本规范为酱油工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等经管均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全地品保体系，以确保酱油之安全卫生及稳定产品品质.文档收集自网络，仅用于个人学习 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之酱油制造工厂. 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料. 3.1.1酱油：指以传统酿造法、速酿法或混合法所制成地调味用蛋白质分解液，包括加食盐、糖类、酒精、化学调味料、防腐剂等制成者.文档收集自网络，仅用于个人学习 3.1.1.1酿造酱油：指以黄豆、脱脂黄豆或黑豆及小麦、M等谷类，经蒸煮或以其它方法处理并经培养曲菌制成之酱油曲，或在此加入蒸熟M或以曲菌糖化、并注入食盐水、或加生酱油、酱油醪使其发酵及熟成所得之澄清调味料（包括制造过程中使用辅助性分解酵素者）.文档收集自网络，仅用于个人学习 3.1.1.2化学酱油：指以酱油醪或生酱油加黄豆等植物性蛋白质以酸分解处理所得之胺基酸液，或加黄豆等植物性蛋白质以蛋白质分解酵素处理之酵素处理液，使之发酵及熟成，所得之澄清液体调味液.文档收集自网络，仅用于个人学习 3.1.1.3混合酱