大豆抗原蛋白.ppt

有待解决问题 （1）进一步完善大豆主要抗原蛋白（大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白）的定量检测方法，统一大豆抗原蛋白活性的致敏临界值。(抗血清和高效液相色谱分析) （2）在不影响大豆中有利活性成分的基础上， 彻底消除大豆中抗原蛋白物质方法。 （3）动物消化道不能被分解的部分进出动物肠道上皮细胞的过程和机理。 （4）抗原蛋白在动物体内的降解过程、大豆抗原蛋白在断奶仔猪和犊牛肠道上皮细胞的定位和通透情况。 LOGO LOGO 小组成员： 抗原蛋白： 也称为致过敏蛋白质、致敏因子，是指大多数豆类籽实中含有的一种大分子蛋白质或糖蛋白，被动物摄入后能改变体液免疫功能，引起肠道致敏反应。 分布：大豆含量高 豌豆、蚕豆、菜豆、羽扇豆、花生、 小麦、大麦也存在抗原蛋白。 大豆抗原蛋白 大豆蛋白质的分类 ◆根据溶解方式 白蛋白（易溶） 大约5% 球蛋白（不易溶）大约90% α-伴大豆球蛋白 大豆蛋白质的分类 ◆ 超速离心沉降系数 免疫电泳法 抗原蛋白 α-伴大豆球蛋白 α-伴大豆球蛋白 α-伴大豆球蛋白 大豆球蛋白 分子量为320～360kD a 酸性亚基（A 1～A 6） 二硫键（A—S—S—B） 碱性亚基（B1～B6） β-巯基乙醇等还原剂可将大豆球蛋白的亚基和多肽分开。 环状六聚体 （比较稳定） β-伴大豆球蛋白 β-伴大豆球蛋白 ③这三个亚基都含有4%~5%的碳水化合物，因此β-伴大豆球蛋白是糖蛋白 ②由α,α和β3个亚基组成 ④用脲或十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝电 泳可将β-伴大豆球蛋白变性 ① 相对分子质量为180000的三聚体 抗营养作用及其机理 Ⅰ、引起仔猪的过敏反应（早期断奶综合征） Ⅱ、引起犊牛过敏反应 揭示了大豆抗原蛋白是诱发仔猪断奶综合征的重要原因 1.提出了大豆抗原蛋白引起的迟发型过敏反应是仔猪断奶综合征的重要原因的理论。 2.阐明了大豆抗原蛋白对早期断奶仔猪肠道的致敏机制：抗原蛋白刺激IgE的产生，IgE与肥大细胞结合后，诱导组胺释放，使肠上皮细胞通透性增加, 刺激氯离子分泌量增加。 3.发现了大豆抗原蛋白致敏的阻断剂：维生素C， 硫辛酸，葡萄籽花青素，天然抗氧化剂。 消除大豆抗原蛋白的方法 膨化法 微生物发酵处理 应对措施 其他方法 复合酶制剂法 发酵时间对β-伴大豆球蛋白与大豆球蛋白含量的影响 发酵豆粕 参考文献： ◆《大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 》 朱 翠 蒋宗勇 郑春田 汪仕奎 王 丽 （华南农业大学动物科学学院，广州510642)，动物营养学报（2011，12，23） ◆周瑞宝，周兵． 大豆7S和11S球蛋白的结构和功能 性质［J］． 中国粮油学报，1998，13( 6) :39－42． ◆曲家妮． 大豆蛋白分级分离工艺的研究［D］． 硕士 学位论文． 广州: 华南理工大学，2010． ◆《大豆抗原蛋白对幼龄动物致敏作用的研究进展》 淮安生物工程高等职业学校 刘明美 扬 州 大 学 动 物 科 技 学 院 赵国琦 《中国饲料》2011年第14期 发酵可以降低豆粕中β-伴大豆球蛋白与大豆球蛋白的含量；发酵4天后，大豆球蛋白含量不再降低；发酵5天后，β-伴大豆球蛋白的含量不再变化。 在含水量40%，含糖量2%，40℃，不添加外源酶的条件下，5天是最佳的发酵时间。 * LOGO LOGO * * 发酵可以降低豆粕中β-伴大豆球蛋白与大豆球蛋白的含量；发酵4天后，大豆球蛋白含量不再降低；发酵5天后，β-伴大豆球蛋白的含量不再变化。 在含水量40%，含糖量2%，40℃，不添加外源酶的条件下，5天是最佳的发酵时间。 *