营养与饮食健康.pptVIP

第六章 营养素与饮食健康 教学内容： 营养学基础知识 营养素及其功能 合理膳食 教学目标： 初步了解营养和饮食的相关知识 教学重点： 健康饮食习惯的培养 保健的关键 balanced diet（平衡饮食） oxygen sport（有氧运动） psychology state(心理状态) ----1992年WHO《维多利亚宣言》 第一节 营养学基础知识 一、营养与营养素的区分 营养是指人体摄入、消化、吸收、利用食物中的养料以维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程； 营养素则是指食物中含有的维持生命、促进机体生长发育的化学物质。 日常生活中人们常将这二词混为一谈，或互相取代。把营养当作食物里营养素含量多少和质量的好坏来使用。如称某种食物“很富于营养”、某种食品“营养丰富”等，这里的营养实际是指营养素。 二、营养素的种类 营养素种类繁多，目前发现与肯定的有50余种。人体的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类。 其中蛋白质、脂肪、碳水化合物供给人体以热能，好比人体中的“汽油”，人称“三大热源质”。 三、营养素的功能 1. 作为人体的“建筑”材料，参与组织、细胞的构成、修复与更新，如蛋白质、脂肪等。 2. 作为人体代谢的物质基础，提供人体从事劳动所需要的能量，如碳水化合