食品防御(中文).ppt

* Food Defence（食品防御架构) 野村貿易株式会社 フード部門 食品安全管理室 2015/1/23 * * 1.Food Defence(食品防御)的定义 Food Defence(食品防御)定义为针对一人或者多人恶意想法或者基于恶意想法的行为(把烈性药品、异物等混入产品里)而采取的防范对策。Food Defence是把考虑方法建立在人性中恶的部分上的。 因此，从原料搬入到产品销售的全部过程里边，都有必要对有无异物混入进行监视。 并且，对包装材料的采购厂家和配送服务等全部的外部合作人也必须进行监视。 作为Food Defence的对策，可以列举出的有，对工人的教育，工人的福利，监控摄像头的设置等。 Food Defence有两个侧面，1个是能动态，另一个是受动态。 能动态举例：工人应该持有由恶意到遵守职场规则的意识。→从业人员的严格挑选采用，从业人员的教育，通报制度　 受动态举例：基于人性恶的部分，对从业人员进行管理。 →监视摄像装置的配备，烈性药物保管库上锁 食品安全(Food Safty)和食品防御(Food Defence)的比较对象 食品安全　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食品防御 ?系统不全　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 ?对系统的供给 ?能够预期到的物质(原料由来?工厂内部由来) ? 不可预期的物质 ?理论上有可能发生的　　　　　 　　　　　　　　　　 ?理论上不可能发生的 ?偶然性的　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ?有意图的 ?厚生労働省、保健所　　　　 　　　　　　　　　　　　?警察(犯罪行为)　　　　　 * * * 3.最近的食品事件案例 2014年发生的食品时间案例中反响强烈的有以下几件。 事例1 : 委托越南的Rich Beauty公司生产的多春鱼里边混入了杀虫剂以及污物。日本国内不仅越南生产的多春鱼，连其他的国家生产的多春鱼也是消费骤减。越南加工工厂以及日本的委托公司都处于破产的边缘。 →食品防御的案件　 事例2 : 2014年5月中国鸡肉工厂使用过期的原料生产产品。其中一些原料甚至出现了发霉现象。并且从批发商或者量贩店退回的原料继续用于产品加工。　 →有食品防御的要因，但比之更强的是有组织性的犯罪因素。 　　　　　 2.Food Defence的定义中具体的印象 什么样的物质会成为混入的要因？ ?微生物 ?过敏原物质 ?异物(害虫、金属片、刀具) ?烈性药品 混入的要因从何而来？ ?外部(全部的合作厂家。例如、包装材料的生产厂家和配送服务者等) ?内部(全ての従業員) * 4.食品防御的架构(只是记载了一部分案例，并未全部记载) 1.组织管理 ①从业人员教育 从业人员需要充分理解有意图的污染是犯罪行为。 企业应该对自身的食品防御体系进行评价，然后进行是非校对。 工厂用地内要清扫干净，不能看见垃圾或者不需要的东西。 ②从业人员的勤务状况以及记录 记录从业人员的勤务状况以及勤务时间。 作为企业，至少要记录好生产日期?从业人员人名?生产作业内容，并且相互之间能够关联。 责任人能够在必要的时候随时和从业人脸取得联络。 ③万一发生有意图的污染情况时，对应的方法。 发生有意图的污染时，迅速进行信息收集以及设立能够向各组织发布指示的岗位和责任人。 发生有意图的污染时，企业应该具有相应的产品回收，保管，废弃等的操作规制。 2.从业员的要素 ①从业人员的雇佣和辞职 企业在进行雇佣面试时，要建立能够确认身份证有无伪造情况的手段方法。 企业借给从业人员的工作服，ID卡，钥匙等要做成列表的形式保存。 员工辞职时，退还的东西要记录。 钥匙丢失的话，鍵が紛失した場合は、紛失した場所の鍵を交換している。 * * * * ②进入生产车间时候 进入生产车间时，要对所有的从业人员进行持物检查。并且要记录名字和数量。 进入生产车间时对所有从业人员实施全身检查。 企业应该具有可能带入车间的物品的分类列举表。 ③不同于以往的工作时间和面谈 工作人员在清早，工作时间后，节假日等时间还有出勤的情况，企业应该对具体的时间进行记录。 上级从业者应该对所有的从业人员实施定期的会议，个人面谈。 所有的从业人员具有区别于社外人员的ID卡。 3.社外合作厂商的要素 所有的访问者不管有没有事先约定，都要记录全社名、个人名、時間、场所、访问目的。 必须有公司的担当和访问人同行。访问人员不得随意进入设施内以及生产车间内。 如果访问人员要进入生产车间，要对持有物品进行检查。 如果从业人员要带液体类，食品等进入生产车间时，要对数量，重量，使用目的，使用场所进行确认，记录。 访问人员只能呆在指定的区域和房间。 访问人员离开时，企业要对访问人员所