学校食常、小卖部日常管理及处罚.docVIP

PAGE 4 - 食堂及小卖部日常管理细则 为了进一步加强学校食品卫生管理，保证学校师生食品卫生安全。本着以教育为主，处罚为辅的管理机制，特制定本规定。 食堂常规管理： 1、做好“防蝇”、“防蚊”、“防鼠”工作，设备齐全。若无设备，发现一次罚款10元。若发现出售被鼠咬过的食品和上级规定不予出售的食品，发现一次除罚款50元外并负责由此造成的其它经济损失或责任。 2、做好试尝留样工作，按规定保存48小时，留样记录名称应与留样盒内食品保持一致。若发现不一致一次罚款5元。 3、做好试尝留样记录，及时登记食品留样。若发现记录不及时一次罚款5元。 4、按规定着装，保持着装整洁，若发现不按规定着装一次罚款5元。 5、做好食品原材料采购登记索证记录，若没有登记或登记不规范，发现一次罚款5元。 6、按照合同规定保证饭菜数量（三两米饭，两个素菜和免费菜汤一份）及质量，学校若接到学生投诉饭菜数量及质量不够，查证属实，每次罚款20元。 7、学校食堂禁止出售凉拌菜及过期、变质食品，发现一次罚款50元。 8、各种食品必须清洗干净，再煮或炒等加工，若发现学生举报饭菜里有沙或虫等，经查证属实，一次罚款20元。 9、同样的菜不能连续三顿或三顿以上出现，若出现一次罚款50元。 10、做好食品加工间内清洁卫生工作、食品加工用具清洗消毒、生活用水消毒工作。若不按规定执行，发现一次罚款10元。 11、做好食品储藏工作