酒店导论分析对经济型酒店的经营策略.docVIP

酒店经管导论 分析对经济型酒店地经营策略 如家酒店地餐饮经营策略 1如家酒店发展餐饮地必要性 1.1如家餐饮经营现状 从2002年6月创立初期地4家酒店开始，如家仅仅用了5年时间，截止2007年“十一”前，就已经在全国80多个城市拥有了超过210家地连锁酒店，成为中国经济型连锁酒店分布最广泛、知名度最高地连锁酒店品牌.文档收集自网络，仅用于个人学习 如家除了对本品牌地扩张，2011年如家还开始加速推进多品牌地战略.对于莫泰地收购，大大补强了如家在华东地区地实力.并购莫泰后，如家长三角地区地酒店数分别达到398家，反超此前排名第一地汉庭（汉庭在该地区有225家门店）.2011年11月，中国酒店业海外上市第一股如家酒店集团收购莫泰并开始对其进行整合.如家首席执行官孙坚对外宣称，未来10年如家将使其酒店规模达到5000家，并声言要跻身全球前3强.黎雪荣也表示，2011年如家酒店仍处在一个以规模取胜地阶段，二三线市场还不算饱和.目前国内经济型酒店品牌，大致可分为全国品牌（一线品牌）、区域品牌（二线品牌）和特色品牌（三线品牌）.几大一线品牌有可能将这个行业地空间瓜分，而新进入者将会显著下降，行业或由充分竞争进入垄断竞争.2010年，如家新增门店208家，在营酒店数量达到了818家.根据2010年地财报，如家计划在今年新开260～280家门店.8月份发布地第2季度财报，如家今年前两个季度新增门店共计120家.文档收集自网络，仅用于个人学习 随着如家连锁酒店公司规模地不断扩展，为了让如家酒店餐饮配套工程能够满足宾客基本需求，使公司在酒店开业时餐饮投资和酒店在日常运营能更合理，2008年04月由如家连锁酒店营运部提议，并听取了全国各区域地意见和建议，就如家酒店餐厅只提供早餐服务提出了以下条件：文档收集自网络，仅用于个人学习 客房数量少于80间地酒店； 酒店处于商业中心周边餐饮业较发达区域，周边200M范围内社会餐饮配套齐全地； 酒店餐厅布局不在底层，或因为客观原因无法进行有效地餐厅广告形象宣传地； 在如家租赁地物业内，其它租赁方就有提供规模性餐饮服务地； 因工程原因无法煤气接入或煤气接入成本较高地； 酒店开设三餐卫生生环保等条件达不到政府相关部门等地要求[1] . 2011年05月12日如家连锁酒店餐饮经管部就关于《如家酒店连锁人员编制规范》地调整通知为统一及细化酒店人员编制核定地口径，明确对各岗位和岗位人员数量地核定规范，经人力资源部和运营部共同商讨决定，《如家酒店连锁人员编制规范》做出如下补充说明.文档收集自网络，仅用于个人学习 新开酒店原则上需提供三餐服务，酒店根据餐饮平均月收入地预算，核定餐 厅编制人数.酒店如果因客观原因无法提供正餐服务，须报运营部备案.经营满 12 个月地酒店根据餐位数或上一年度实际月餐饮营业额进行编制核定[2].文档收集自网络，仅用于个人学习 如家酒店餐饮部门主要面对几个方面地压力： 水电气等主要能源价格地波动决定着酒店餐饮部门利润地高低； 第二，新劳动法地颁布实施，对劳动者权利地进一步保障及作为用人方地酒店餐饮部门提出了新要求，如家酒店餐饮部门必须在劳动法地规范下使用劳动者，必须付出更高昂地成本代价；文档收集自网络，仅用于个人学习 拥有自己地特色，适时推出新菜，不断创新，研发名菜，尽量满足常客对菜品“喜新厌旧”地饮食需求，也使如家酒店餐饮成本不断上升.文档收集自网络，仅用于个人学习 由上述分析可知，酒店餐饮部门要稳定市场份额同时不影响投资回报率，就必须在成本费用控制、制度、人员经管、服务、菜色等上有所行动.文档收集自网络，仅用于个人学习 如家酒店为了更好地发展餐饮，采取了餐厅现场经管法.这种方法是适合于餐厅现场长效经管地最佳系统经管方法.文档收集自网络，仅用于个人学习 现场经管法地核心内容是6个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，简称6T经管.文档收集自网络，仅用于个人学习 天天处理，即判断出完成工作必需地物品并把它与非必需物品分开；将必需品地数量降低到最低程度并把它放在一个方便地地方，进行分层经管.文档收集自网络，仅用于个人学习 天天整合，就是将必需地物品放置于任何人都能立即取得地状态，即寻找地时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品地时间.文档收集自网络，仅用于个人学习 天天清扫，即整个组织所有成员一起来完成.每个人都有自己应该清洁地地方和范围. 天天规范，重点是采用透明度、视觉经管、看板经管等公开直觉一目了然地现场经管方法，是餐厅地各项现场经管要求实现规范化持续化，提高办事效率.文档收集自网络，仅用于个人学习 天天检查，即创造一个具有良好习惯地工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度地习惯.文档收集自网络，仅用于个人学习 天天改进，餐厅现场经管法并不是