非细胞的生物病毒.pptVIP

第四章 非细胞生物——病毒 第一节 病毒的一般特性 一、病毒(Virus) 概念：病毒是一类比细菌更微小，能通过滤菌器，仅含一种类型的核酸（DNA或RNA），只能在活的细胞内生长繁殖的非细胞形态的微生物。 在食品工业中，病毒不象细菌和真菌那样有直接的作用。但是，在涉及食品卫生等方面则显的十分重要，例如：肝炎病毒、轮状病毒、噬菌体和SARS病毒等。如果说肝轮S三种病毒与食品的安全性有关的话，噬菌体的危害则主要是发生在发酵工业当中的。在利用微生物发酵生产食品的过程中，在乳酸发酵、醋酸发酵、氨基酸发酵等过程中，发酵菌如果受到相应的噬菌体感染时，发酵作用将会减慢甚至停止，不积累代谢产物，菌体很快消失，整个发酵生产受到破坏。 在现代科学研究中，病毒的作用是显著的，在分子生物学和分子遗传学等方面产生了巨大的影响。在基因工程研究方面，如果将病毒核酸分子进行体外切割，按照实际需要进行基因重组，然后再送入体内，进行表达，产生新的理想性物质，应用于现代医学等方面。 在现代免役食品的研究与开发中也同样是大有可为的。 二、病毒的特点 由于病毒是非细胞生物，所以它具有细胞生物所没有的突出特点，主要表现在以下几个方面。 1、个体极其微小：个体微小，在电子显微镜下才能看见。 2、只含一种类型核酸：一种病毒的毒粒内只含有一种核酸，DNA或者RNA。 3、专性寄生：严格的活细胞内寄生，