（B版，浙江选考专用）19版高考生物总复习 专题26 酶的应用.pptVIP

* 专题26　酶的应用 生物（浙江选考专用） 考点　酶的应用 基础知识 一、果汁中的果胶和果胶酶 1.果胶 (1)果胶的成分与存在:果胶是植物①　细胞壁????以及胞间层的主要组成成分之一,它由②　半乳糖醛酸????和③　半乳糖醛酸甲酯????组成。 (2)果胶与果汁加工:果胶不仅影响④　出汁率????,还会使果汁浑浊。 考点清单 2.果胶酶 (1)来源:黑曲霉、苹果青霉等。 (2)组成:果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。 (3)作用:将果胶分解成可溶性的分子使出汁率提高,也使浑浊的果汁变 得澄清。 3.果胶酶的应用 (1)水果加工业:水果中的果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的⑤　粘度????,有助于压榨;在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到⑥　澄清????作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀;果胶酶可用于桔子脱囊衣,制造果粉和低糖果冻。 (2)饲料工业:果胶酶与⑦　纤维素????酶、半纤维素酶等配合,可降解植物细胞壁中的果胶和纤维,促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来,从而提高饲料的营养价值;果胶酶可降低饲料的粘度,促进饲料在动物消化道内的⑧　消化吸收????。 二、α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 1.固定化酶 (1)形成:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种 ⑨　介质????上,使之成为⑩　不溶于水????