炒锅厨师工作标准.doc

Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT GZ402.017— FORMTEXT 2011 FORMTEXT FORMTEXT 炒锅厨师工作标准 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA GZ402.017—2011 PAGE I 前言 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。 本标准主要起草人：刘青云、杨忠。 炒锅厨师工作标准 范围 本标准规定了炒锅厨师的工作标准. 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。 2、具体职责： A岗位描述 负责烹制菜肴，保证菜肴质量。 2.1、服从上级领导的工作安排，遵守各项规章制度。 2.2、按要求做好环境、用具、设备等卫生及个人卫生。 2.3、负责制作当天所需的各种原料，准备好所有炒锅的生产工具，并保证达到清洁标准。 2.4、按厨师长分配的任务，根据不同产品的需求，认真做好加工制作工作，保证产品质量。 2.5、严格按照成本表中所规定的标准进行加工，保证食品应有的口感、味道和形状，保证质量的稳定. 2.6、负责零点菜及宴会菜的烹饪，制作等，满足客人对食品提出的特殊要求。 2.7、熟练掌握厨房的季节，月、周 、日的特色菜品的烹制。 2.8、开餐完毕后，清洁所有工具，并按要求摆放，关闭本部门的水电、油等开关。 2.9、协调好各个部门的工作，能主动与厨师长沟通更新菜品。 2.10、参加技能与业务知识的培训，完成上级指派的其他工作。 B素质要求 a、熟知本岗位的工作职责内容、程序和标准。 b、掌握各种食品的基本知识，营养搭配知识及菜系口味知识。 c、掌握食品烹饪的技能知识并能熟练操作。 d、熟悉食品卫生法及食品质量的要求和标准。 e、热爱“鸿安”， 有良好的职业道德与个人修养，和责任心，以“鸿安”人为荣. _________________________________