1-3 第三节宴类型及其各类常见宴会的特点.pptVIP

第三节 宴会类型及其各类常见宴会的特点 雷艳 根据不同的分类方式，宴会可分为许多种类 一、按菜式组成划分中式: 中式宴会、西式宴会、 中西合璧宴会 （一）中式宴会特点 菜点以中式菜品和中国酒水为主，对生产加工人员的技艺要求较高 环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌，就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等，凸显出浓郁的民族特色 服务程序和礼仪都较复杂，具有中国特色 适应面广，既适用于礼遇规格高、接待隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会 （二）西式宴会特点 菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水 环境布局、厅堂风格、台面设计、餐具用品、音乐伴餐等均突出西洋格调，如使用刀、叉等西式餐具，餐桌为长方形，西式台面布置，采取分食制等 采用西式服务，席间播放背景音乐，服务程序和礼仪都有严格要求 宴席形式多样，如正式宴会、自助餐会、冷餐酒会、鸡尾酒会等 根据菜式与服务方式的不同，又可分为法式宴会、俄式宴会、英式宴会和美式宴会等。随着日、韩菜式的兴起，日、韩式宴会在我国亦被纳入西式宴会范畴 （详见项目六的西式宴会特点的相关内容） （三）中西合璧宴会特点 融合了中式宴会与西式宴会的菜品组合、宴席摆台、菜点制作、服务方式和就餐方式等特点的一种新型宴会，使人耳目一新，深受宾客欢迎 菜肴风味有中、有西，还有中西混合；餐具有筷子和刀叉；