果浆工艺流程讲义.pptxVIP

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2019-08-15 发布于江苏
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果浆工艺流程讲义.pptx

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;;一、市场情况简介;一、市场情况简介;一、市场情况简介;;一、市场情况简介; 果浆：将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品，富含果肉、果纤维、最大程度保证了水果的营养成分，保留了较多的水果纤维。;;二、果浆基础知识简介;二、果浆基础知识简介;草莓浆;;;;4.1原料果 (CCP1) 原料要求具有优良的色泽、风味和香气特征，且汁液丰富，可溶性固形物含量高，甜酸适度，充分成熟。原料的收购要在农残普查合格区域内进行，按CCP监控模式执行，做好记录。;投料;4.3预煮机;4.3预煮机;四、工艺要点及设备简介;4.5洗核机;4.6石榴剥皮机;四、工艺要点及设备简介;四、工艺要点及设备简介; ; ; 缓冲罐将热果浆泵入双道打浆机，第一道筛网2.0mm，第二道筛网0.5mm；适度调整打浆板与筛网的间隙（1.5mm）、打浆板速度，??果肉更加细腻，分离出的果浆收集至果浆收集罐，果渣输出至车间外。 ;在每班（最长时间不超过12小时）生产前后进行检查筛网是否破损和安装位正确，按CCP监控模式执行，做好记录。生产过程中每2小时清洗筛网一次。; 果浆罐中的果浆用果浆泵输入到卧螺离心机，进行分离，去除粗果肉和桃尖，起到精制作用。卧螺离心机的转鼓转速约3500rpm，溢流阀调节至270-280,差速5-6 rpm。;4.12高压均质机;4.13超声波均质机;4.14脱气;4.14脱气;四、工艺要点及设备简介; 4.15磁棒过滤器 ;4.16杀菌CCP3、冷却; 将果浆进入巴氏管式灭菌器中，在114±2℃的温度下保持大于15sec，按CCP监控模式执行，做好记录。果浆经杀菌后迅速冷却，降至30℃左右。并每运行120小时，对杀菌器的加热管进行拆卸清洗。 ;四、工艺要点及设备简介;五、投资明细表;谢谢大家！