糖类化合物Saccharides单糖寡糖和多糖.pptVIP

最简单的糖 单糖的旋光异构体（２ｎ） 丙醛糖：２个　　　丙酮糖：无 丁醛糖：４个　　　丁酮糖：２个 戊醛糖：８个　　　戊酮糖：４个 己醛糖：１６个　　己酮糖：８个 己醛糖旋光异构体 在己醛糖的16种旋光异构体中，只有（+）-葡萄糖、（+）-甘露糖(mannose)和（+）-半乳糖(galactose)三种异构体天然存在，其余都是人工合成的。葡萄糖以及甘露糖的构型都是德国化学家E.Fischer完成确定的。它们的开链结构式： 己醛糖 果糖 果糖(fructose)是己酮糖，分子结构中含有3个手性碳，理论上有8种旋光异构体。而天然存在的己酮糖只有果糖，它是一种左旋性的异构体。果糖和葡萄糖的对映异构体分别如下： Ｄ，Ｌ－构型 Fischer建议采用相对构型表示法即D/L构型表示法，即以甘油醛做标准，把单糖费歇尔投影式中编号最大的手性碳的构型与甘油醛中手性碳的构型进行比较：若与D-甘油醛构型相同者，规定为D-型；与L-构型相同者，规定为L-型。例： Ｄ，Ｌ－构型 糖环状结构 当开链的D-葡萄糖分子中C5羟基与醛基加成后，C1变成了手性碳原子，有两种构型，一种是C1的羟基（即半缩醛羟基，也称苷羟基）与决定构型的C5羟基在同侧，我们称之为α-构体；另一种C1的羟基与C5羟基分占两侧，称之为β-构体。在水溶液中，它们通过开链式结构相互转化，生成α-和β-构体的平衡混合物： 5. 脱水和显色反