部长岗位流程.doc

Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT ZL201.001— FORMTEXT 2011 FORMTEXT 部长岗位流程 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA ZL201.001—2011 PAGE I 前言 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。 本标准主要起草人：刘青云，杨忠 部长岗位流程 范围 本标准规定了部长的岗位流程。 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。 2、岗位流程 A、提前五分钟到岗点名 B、标准着装到达工作岗位 C、准时参加班前会议 D、安排人员出库 2.1、迅速合理安排班组人员的开市工作 2.2、查看厅面交接本记录 2.3、跟踪区域维修单.暂不能营业区域及时通知领位台 2.4、发挥积极带头作用,带领及协助区域员工有秩序\快捷的完成开市工作 2.5、检查台布的铺摆是否合符要求 2.6、检查桌面餐具摆位是否符合规范 2.7、检查桌面用具是否摆放符合要求 2.8、检查厅面桌椅行迹桌台间的距离是否合理 2.9、检查餐柜,墙围,地面等卫生区域及死角卫生是否符合营业要求 2.10、检查工作柜餐具是否按标准数量配餐 2.11、检查低值易耗品的补充 2.12、检查豉油,醋等酱料调味品的补充 2.13、检查公共区域卫生是否合格 2.14、检查备餐间的物品摆放是否整齐 2.15、熟知当日营业预定信息、菜品酒水急推、新推、估清品种，向班组人员传达并要求熟记 2.16、巡察区域内的设施设备,如灯光、空调、排风、等等是否开闭,机器是否正常运转 2.17、检查菜谱\酒水单\印刷品是否准备齐全 2.18、检查特殊预定及宴会的开餐准备 2.19、针对每日餐前工作发现的各种问题,要进行记录备忘,以做为每日工作总结内容之一 2.20、全部开市工作准备完毕后,11:30安排区域员工站位,准备迎接宾客 2.21、检查餐厅的室内温度是否达到规定 2.22、检查厅房卫生间设施配备是否齐全，达到卫生要求 2.23、检查厅内所有暖壶开水是否到位 E、营业席间/餐间服务 2.24灵活、严格按服务流程为顾客服务 2.25加强与顾客沟通，尽心尽力耐心为顾客解答疑问、建立自己的客户群体 2.26加大区域巡察频率，及时指导班组人员的操作误区 2.27菜单跟进服务，协助服务员做好上菜、催菜、划菜、退菜等服务工作 2.28针对顾客的要求，客投等事宜，第一时间耐心做好处理工作，在减少公司损失的情况下力求让客人满意 2.29在客流大时参与并协助员工，做好翻台工作减少客流损失，提高营业额 2.30跟进员工服务工作，强化管理执行力度，做好二次销售工作 2.31巡察区域顾客用餐动态，提醒顾客保管好自身财物，提高警惕，做好安全工作 F、协助结帐并监督跟进员工核单工作，唱付唱收，与收银及客人要交割清楚,各类折扣的跟踪 G、随时跟进区域客人结帐动态，监督员工送客工作服务 H、随时留意地面卫生的保持，有油迹、水迹及时安排清理 Ｉ、定期检查员工的开单、划菜是否符合标准，及时给予纠正 J、领班下班前要详细做好一切交接班工作。 2.32、区域未走客人的交接 2.33、客人特殊要求上菜状况当天交接,并做好交接班记录本 2.34、未处理完的投诉的餐台要跟踪到结帐才能下班 2.35、检查人员考勤,安排用餐 K、交接班后工作 2.36、未处理完客投的餐台安排专人服务 2.37、跟进客情状态,配合做出客投处理方案,并向经理汇报 2.38、巡察区域内的用电设备的电源关闭工作 L、跟踪、分配、协助值班员工做好一切收市工作． 2.39、迅速合理安排班组人员对本区域的餐台进行清理摆位工作，将所有餐椅恢复正常 2.40.针对每日餐前工作发现的各种问题,要进行记录备忘,以作为每日工作总结内容之一 2.41所有准备工作如果都完成后时间还早，可安排员工集合在一起休息 M、准时参加晚市班前会议 2.42、整理自己的仪容仪表，参加前厅管理人员碰头会 2.43、带领班组员工准备参加前厅全体人员会议 N、５：３０安排区域员工站位,准备迎接宾客 O、巡察区域内的设施设备,如灯光、空调、排风、等等是否正常运转 _________________________________